Самый капризный из всех видов ганаша.
Рецепт:
-100 гр белого шоколада (у меня каллеты callebaut)
-30 гр сливок 33-35%
-10 гр сливочного масла
-Диоксид титана (для белого цвета 😄)
Шоколад и сливки нагреваем в микроволновке импульсами по 15 сек.Главное не перегреть шоколад!В конце добавляем диоксид титана и сливочное масло. Ганаш в холодильник убирать не нужно. Можно сразу поместить его в кондитерский мешок и наносить подтёки на охлаждённый торт.
Если Вам кажется,что все же ганаш жидкий- уберите в холодильник на несколько минут. Если передержали в холодильнике- нагревайте снова короткими импульсами в микроволновке.
Вот и весь секрет этих коварных подтёков 😈😏
