Считается, что дюшбяря лучше всего готовят в Баку и пригородах Апшеронского полуострова. Если эти пельмешки такие маленькие, что на одну столовую ложку помещается 10, а то и 15 штук, - вот это высший пилотаж! Говорят, что они - первое лекарство от простуды. Готовится это блюдо обычно в холодное время года. Первым к столу подается дюшбяря, а затем обязательно кутабы (см. стр. 64). Дюшбяря можно заготовить впрок. Пересыпав мукой, выкладывайте их на поднос по одному так, чтобы не слипались, и поставьте в морозильник. Как только дюшбяря заморозятся, ссыпьте их в полиэтиленовый пакет или контейнер и храните в морозилке. В этом случае подготовка обеда займет у вас 5 минут Готовые дюшбяря уже в тарелке можно посыпать рубленой зеленью или сушеной мятой.
500 г мякоти жирной баранины
2 средние луковицы
соль, черный перец
уксус и чеснок для подачи
Для теста:
500 г муки
1 яйцо
100 мл воды
соль
6 порций
Подготовка 50-60 мин.
Приготовление: 5 мин.
Для теста просейте муку с щепоткой соли горкой. Сделайте в ней углубление и вбейте туда яйцо. Влейте немного холодной воды и заместите мягкое тесто. Вымешивайте тесто до эластичности, по ощущениям оно должно быть такое же. как мочка уха. Накройте тесто и отставьте, пока делаете фарш. Для фарша нарежьте мясо вместе с жиром средними кусками. Очистите и крупно нарежьте лук. Пропустите мясо с луком через мясорубку посолите и поперчите. Очень тщательно перемешайте
Раскатайте тесто в очень тонкий пласт и нарежьте на квадраты со стороной примерно 3 см. На каждый квадрат положите маленький шарик начинки. Соедините края и тщательно защипните, склейте углы. Поставьте на сильный огонь большую широкую кастрюлю с водой, доведите до кипения, посолите. Положите дюшбяря в кипящую воду, перемешайте После того как всплывут, варите 3 мин.
Чеснок для подачи очистите, измельчите. Выложите дюшбяря в тарелки с небольшим количеством отвара, влейте в каждую тарелку по ложечке уксуса с чесноком и подавайте.
Совет гастронома
Самые вкусные дюшбяря получаются, если при варке, перед тем как опустить их в кастрюлю, вы добавите в воду натертый на терке помидор и пару нитей шафрана. А еще можно при приготовлении теста добавить сухую измельченную в порошок мяту, тогда дюшбяря будут чуть мятными и с красивым зеленым оттенком.
По материалам книги "Кавказская домашняя кухня".
