Бешамель, или его настоящее название "соуса-ля Бешамель", король среди белых соусов - это соус, родиной которого является Франция. Несмотря на это, он очень популярен в Италии под названием "бешамель" и в Англии, где он известен просто как "белый соус". Его изобретение приписывают маркизу де Нуантель - Луи де Бешамелю, который первым в XVII веке предложил его в своих рецептах. Однако название "бешамель" было дано соусу уже потом, придворным поваром Людовика XIV Франсуа Пьером де Варенной. Он включил его в свою поваренную книгу, в которой назвал соус в честь маркиза Луи де Бешамеля. Сегодня именитые шеф-повара единогласно поддерживают версию об итальянском происхождении соуса Бешамель: вероятно, он произошёл от тосканского соуса и был привезён во Францию Екатериной Медичи.
Ингредиенты
Молоко - 1 л.
Сливочное масло - 100 гр.
Мука - 100 гр.
щепотка мускатного ореха (~1 чайная ложка)
щепотка соли
Длительность приготовления:
20Минут
Сложность приготовления:
Легко
Количество проций:
4
Процесс приготовления:
1.Для приготовления соуса Бешамель растопите в кастрюльке сливочное масло (1) и добавьте просеянную муку (2), непрерывно помешивая смесь на огне в течение нескольких минут (3), чтобы смесь не прилипла ко дну.
2.У вас получится то, что французы называют roux (ру - смесь топлёного масла и муки); снимите кастрюлю с огня и вылейте в ру горячее молоко (4), всё перемешайте деревянной ложкой.Снова поставьте кастрюлю на плиту, на маленьком огне варите смесь до закипания, затем добавьте щепотку соли и мускатный орех (5).
3.Накройте кастрюлю крышкой и варите на слабом огне 15 минут (время, необходимое для того, чтобы соус загустел),помешивая время от времени. Храните соус в холодильнике в герметичном контейнере не более 2-3 дней.
