⠀
ИНГРЕДИЕНТЫ:
⠀
🔸Для бисквита:
✅Мука - 130 гр.
✅Сахар - 170 гр.
✅Сметана 15-20% - 150 гр.
✅Молоко - 100 мл.
✅Сливочное масло комнатной температуры - 60 гр.
✅Тёмный шоколад - 70 гр.
✅Белый шоколад - 20 гр.
✅Растворимый кофе - 10 гр.
✅Крахмал - 30 гр.
✅Яйца - 2 шт.
✅Сода - 3 гр.
✅Разрыхлитель - 3 гр.
✅Соль - 4 гр.
✅Ванильный экстракт - 5 гр.
⠀
🔸Для вишнёвого кремю:
✅Вишнёвое пюре - 110 гр.
✅Сливки 33% - 70 гр.
✅Соус Наршарб - 20 гр.
✅Сахар - 20 гр.
✅Белый шоколад - 20 гр.
✅Желатин - 5 гр.
⠀
🔸Для конфи из вишни:
✅Вишнёвое пюре - 180 гр.
✅Сахар - 45 гр.
✅Соус Наршарб - 20 гр.
✅Пектин - 5 гр.
✅Лимонная кислота - 2 гр.
⠀
🔸Для миндального пралине:
✅Миндаль - 100 гр.
✅Мёд - 40 гр.
⠀
🔸Для внутреннего крем-чиза:
✅Сливочный сыр - 500 гр.
✅Сливки 33% - 200 гр.
✅Сахарная пудра - 100 гр.
✅Ванильный экстракт - 5 гр.
⠀
🔸Для внешнего крем-чиза:
✅Сливочный сыр - 550 гр.
✅Сливки 33% - 50 гр.
✅Сахарная пудра - 70 гр.
⠀
🔸Для компоте из вишни:
✅Вишня - 200 гр.
✅Сахар - 60 гр.
✅Соус Наршарб - 35 гр.
✅Кукурузный крахмал - 27 гр.
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
⠀
1)Приготовим бисквит. Соединяем муку, разрыхлитель, соду и крахмал. Разогреваем духовку до 175 градусов. Растворяем кофе в очень горячем молоке. Заливаем кофейной смесью оба вида шоколада. Размешиваем до однородности. Оставляем остывать.
⠀
2)Отдельно взбиваем сливочное масло с сахаром и солью добела, затем вводим яйца по одному, каждый раз хорошо взбивая.
⠀
3)В яично-масляную массу вводим шоколадную смесь и сметану. Хорошо пробиваем миксером. На минимальных оборотах миксера понемногу вводим сухую смесь. Заливаем тесто в форму (18 см.) Выпекаем 40-60 минут до сухой шпажки.
⠀
4)Приготовим вишнёвое кремю. Взбиваем холодные сливки до мягких пиков. Замачиваем желатин в 30 гр. холодной воды.
Пюре вишни, сахар, наршараб соединяем в сотейнике.
⠀
5)Доводим до кипения, снимаем с огня, добавляем белый шоколад, помешивая венчиком растворяем.
6)В ещё горячую смесь добавляем желатин, растворяем помешивая венчиком. Вводим сливки, хорошо перемешиваем венчиком. Заливаем в форму (16 см.), убираем в холодильник на 6-8 часов или 1.5-2 часа в морозилку.
⠀
7)Приготовим конфи из вишни. Дожидаемся полной стабилизации кремю. Смешиваем сахар с пектином. Пюре с соусам наршараб ставим на огонь, всыпаем сахар с пектином. Доводим до кипения, кипятим около 30 секунд. Размешиваем лимонную кислоту. Заливаем поверх застывшего кремю в форму вторым слоем, ставим обратно в холод до полного застывания.
⠀
8)Приготовим миндальное пралине. На горячую сковороду выкладываем орехи, мёд. Обжариваем орехи в меду около минуты, выливаем смесь на силиконовый коврик, даём остыть. Готовое пралине измельчаем в блендере до крупной крошки.
⠀
9)Приготовим крем-чиз. Взбиваем сливки с сахарной пудрой до мягких пиков на большой скорости, добавляем сливочный сыр и ванильный экстракт, хорошо взбиваем около 3 минут.
⠀
10)Сборка торта. Режем бисквит на 3 коржа. Кладём первый корж на блюдо, промазываем сверху кремом, кладём начинку (кремю и конфи), по периметру закрепляем бортиком из крема. Слегка промазываем начинку кремом сверху.
⠀
11)Кладём второй бисквит, покрываем его кремом, делаем бортик из крема, насыпаем пралине. Кладём третий бисквит, промазываем его кремом. Покрываем торт оставшимся кремом, убираем в холодильник на 6 часов.
⠀
12)Заключительное покрытие. Соединяем пудру, сливки, сливочный сыр, взбиваем. Покрываем торт, кондитерской насадкой делаем шапочки, убираем в холодильник на 2-3 часа.
⠀
13)Приготовим компоте из вишни. В сотейнике соединяем вишню, соус наршараб, крахмал перемешиваем с сахаром. Доводим до кипения, на слабом огне варим около 2 минут. Убираем остывать.
⠀
14)Когда смесь остынет, загустеет её можно выложить на охлаждённый торт.
