Ингредиенты на разъемную форму 26 см.:
Масса:
Мука – 1 стакан
Желтки яичные – 7 штук
Сахар – 0,5 стакана
Масло сливочное – 100 единица
Ванильный сахар – 1 чайная ложка
Разрыхлитель или сода чайная гашённая – 1 чайная ложечка
Суфле:
Белки яичные – 7 штук
Желатин – 20 грамм
Сахарная пудра – 125единица
Сахар — 100гр.
Масло сливочное – 170 грамм
Сгущённое молоко – 200 единица
Лимонный сок и цедра 1 лимона.
Лимонная кислота: 1/4 чайной ложки.
Глазурь ясная(основная) :
Шоколад молочный — 100гр.
Сливки — 5 ст.л.
Глазурь темная :
Шоколадка темный — 40гр.
Коньяк,ром (можно без них)- 1ст.л.
Сбор:
Приготовим тесто:
У семи яиц отделяем белки от желтков. Белки отправляем в рефрижератор. В желтки добавляем 125 граммов сахара, одну чайную ложку ванильного сахара и взбиваем в миксере в высокой скорости добела, в процессе взбивания добавляем 100 граммов мягкого сливочного масла.
В плошку отмеряем 1 стакан белой муки, добавляем 1 чайную ложку разрыхлителя, перемешиваем. Высыпаем приобретенную смесь во взбитые желтки и вручную замешиваем тесто.
Дно формы застилаем грамотой для выпечки и выкладываем в неё тесто, слегка разравниваем от середины к краям. Выпекаем около температуре 180. 17 – 20 минут.
Заливаем 20 граммов желатина половиной стакана вода комнатной температуры и оставляем для набухания.
Выпеченный корж выкладываем на решётку и чистим от бумаги.
Пока корж остывает, приготовим суфле.
Суфле:
Сначала готовим масленый крем. В миску миксера кладём 170 граммов мягкого сливочного масла и взбиваем его в высокой скорости добела, не прекращая взбивания, постепенно добавляем 200 граммов концентрированного молока комнатной температуры.
Готовый крем не ставим в холодильник, оставляем при комнатной горячке.
Замоченный набухший желатин перекладываем в маленькую кастрюльку, добавляем 100 граммов сахара и установливаем кастрюльку на огонь. Постоянно размешивая, нагреваем ,но не даем закипеть,пред полного ратсворения желатина и сахара.Добавляем цедру лимона и сок.
Вынимаем из морозильникам 7 белков, кладём их в миску миксера и взбиваем в миксере на высокой скорости в сильную пену, не прекращая взбивания, добавляем ¼ чайной ложки лимонной кислоты и постепенно прибавляем 125 граммов сахарной пудры и 0,5 чайной ложки ванильного сахара.
Продолжая растрепать, тонкой струйкой вливаем слегка остывший желатин с сахаром и лимоном.
Уменьшаем скорость пред средней и понемногу добавляем приготовленный масляный крем.
Разрезам корж по высоте вдвое. Одну часть кладём на дно формы и поверх выкладываем суфле, накрываем другой половиной коржа
(Я ДЕЛАЛА ТОЛЬКО ИЗ ОДНОЙ ПОЛОВИНЫ КОРЖА)
Отправляем торт в рефрижератор на 1,5 – 2 часа.
Через 1,5 часа приготовим шоколадную глазурь.
Глазурь ясная (основная):
Шоколад молочный ломает на кусочки и ставим на водяную баню или же в микроволновку.Добавляем сливки и помешиваем до растворения шоколада.
Немного остужаем глазурь и изливаем на застывшее суфле.
ставим в холодильник.После застывания глазури наносим рисунок черной глазурью.
Глазурь темная :
Шоколад ломаем на кусочки и ставим на водяную выговор или в микроволновку.Добавляем коньяк и размешиваем до растворения шоколада.
Даем немного простыть.наливаем шоколад в корнетик и рисуем узоры на торте.
ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!
