И обязательно сохраняйте в закладки!
Речь пойдет о Pâte sablé, именно этот вид песочного теста, самый распространенный и именно его принято считать песочным, хотя существуют и другие разновидности.
Итак,
1. Берите сливочное масло хорошего качества. Оно должно держать форму и быть твердым в холодильнике. Я использую холодное сливочное масло. С таким маслом мне гораздо удобнее работать, чем с размягченным и времени на стабилизацию требуется меньше.
2. Кстати, из первого пункта вытекает и следующий. Замешивать песочное тесто надо быстро, чтобы масло не успело сильно размягчиться.
3. В рецепте используйте сметану. Именно она делает тесто более эластичным. А так же берет на себя роль кислоты и гасит соду.
4. Для песочного теста нужна слабая мука, т.е. с низким содержанием клейковины. В магазинах в основном такая и продается. Если вы хотите сделать ее еще слабее, просто замените пару столовых ложек муки кукурузным крахмалом и будет вам счастье!
5. Холодное масло я смешиваю с мукой в чаше миксера насадкой лопатка. Если у вас нет такой возможности, то можно порубить масло ножом на мелкие кусочки или быстро натереть на крупной терке и смешать с мукой руками. В этом случае рекомендую работать в перчатках, чтобы масло меньше грелось от рук.
-
-
