⠀
Ингредиенты на торт 16 см и высотой 10 см🎂
⠀
взбитая карамель🍭:
сахар 80 г
сироп глюкозы 80 г
сливки 112 г
сливочное масло 50 г
морская соль по желанию
⠀
⠀
коржи(12-14 шт)🥞:
яйцо 2 шт
сгущенное молоко 380 г (1 банка)
мука 150 г
разрыхлитель 10 г
фундучная мука 80 г
⠀
крем(для прослойки)🍥:
сливки 33% 650 г
сахарная пудра 60 г (по вкусу)
фундучное пралине 50 г
⠀
Приготовление:
1. Взбитая карамель. В сотейнике с толстым дном смешиваем сахар и сироп глюкозы. На медленной огне ждем пока весь сахар растворится. Не мешаем. Доводим карамель до температуры примерно 175 градусов и аккуратно, постоянно помешивая, вливаем горячие сливки. Кипятим еще 1 минуту и снимаем с огня. Добавляем сливочное масло и соль. Накрываем пленкой остужаем до комнатной температуры и ставим в холодильник на 5 часов. Взбиваем на небольшой скорости 1-2 минуты до пышности.
⠀
2. Коржи. Обжариваем фундучную муку до характерного орехового запаха (в духовке или на сухой сковороде). Взбиваем яйца и сгущенное молоко. Просеиваем пшеничную муку с разрыхлителем. Добавляем фундучную муку и смешиваем. Размазываем тесто в круг диаметром 16 см. Выпекаем при 160 градусах 4-5 минут. Не пересушивайте!
⠀
3. Для крема взбиваем холодные жирные сливки, сахарную пудру и фундучное пралине до средних пиков.
⠀
4.Сборка. Чередуем коржи и крем. Взбитую карамель делим на 3-4 части и добавляем в прослойку. Даем хорошо пропитаться (минимум ночь)
⠀
-
