Песочная основа:
80 гр сливочного масла
1 желток
50 гр сахарной пудры
150 гр муки
ванилин
5 гр разрыхлителя.
Масло комнатной🌡смешать с пудрой и желтком, добавить сухие ингредиенты и собрать тесто.
Оставить в хол-нике на полчаса, затем раскатать пласт и выпекать при 180 гр.10-15 мин. Пока печенье горячее, можно вырезать круг необходимого диаметра или же перебить блендером, смешать со сливочным маслом и выложить в форму,сделав бортики. Также в качестве основы можно использовать корж ванильного бисквита или покупное печенье.
Сырная начинка:
800 гр сливочно-творожного сыра
150 мл жирных сливок
150 гр сахара
100 гр белого шоколада
150 гр ежевики +
1 ст/л кукурузного крахмала + 50 гр сахара
2 ст/л муки
2 яйца
ванилин.
Все продукты-комнатной 🌡
Шоколад растопить. Ягоды смешать с 50 гр сахара, проварить, процедить через сито, вернуть на плиту и загустить крахмалом, разведённым в 30 мл воды. Остудить.
К сыру добавить сливки, затем по одному яйца, оставшиеся ингредиенты и ягодное пюре, каждый раз тщательно вымешивая венчиком (не миксером!).
Разъемную форму обернуть фольгой, выстелить изнутри пергаментной бумагой (дно и борта), выложить основу, вылить сырную начинку и накрыть куском фольги. Поставить в форму большего размера, куда налить горячую воду, выпекать в духовке, разогретой до 160 гр 60-70 мин. Готовый чизкейк остудить при комнатной🌡 и отправить в хол-ник на ночь,не вынимая из формы!
Часа через 2-3 после выпечки чизкейка можно сделать ягодное кули.
Ежевичное кули:
200 гр ежевики
100 гр сахара
1 ч/л кукурузного крахмала
5 гр желатина + 30 гр воды.
Желатин замочить в воде, ягоды проварить с сахаром и крахмалом. Протереть через сито. Ввести распущенный желатин и дать остыть до комнатной🌡. Вылить кули на чизкейк и вернуть в хол-ник. Утром снять пергамент, украсить чизкейк свежими ягодами.
Рецепт рассчитан на форму 18-20 см.
-
