🍽
В переводе с казахского "көк» — зеленый, «тал» — ива.
🌿
В прошлые времена рыба коптилась будучи уложенной или нанизанной на ветки ивы. Было одним из распространенных блюд у казахов, проживавших на берегах Балхаша, рек Или́, Иртыш, Урал.
🏞
Особенностью приготовления является то, что чешую не чистят, а саму рыбу разрезают по хребту и раскрывают как книгу, укладывая её на решётку наружной частью.
🐟
На внутреннюю, развернутую часть, смазанную майонезом, укладывают тонко нарезанные овощи (например, лук, помидоры), картофель размещается целиком вокруг рыбы.
😋
Для копчения используется «коктальница», применяются веточки (или опилки) яблони.
🌳