Заварное тесто
вода - 125 мл
Молоко-125 мл
сливочное масло - 110 г
мука - 120г
яйца - 220-250
соль 3г
Сахар 5г
Просеять муку.
В кастрюлю налить воду и молоко, добавить масло (порезать на кубик, так быстрее растает), сахар и соль.
Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения. Снять и сразу добавить муку. Интенсивно перемешать до полного соединения и вернуть на плиту.
Заварить тесто пока не выпарится лишняя влага.
Продолжать готовить ~1-2 минуты (уменьшив огонь до среднего или минимального), пока тесто не заварится и на дне кастрюли не сформируется пленка, тесто легко отстанет от стенок и соберетесь в ком.
Снять кастрюлю с огня и переложить тесто в чистую миску (чтобы тесто быстрее остывало).
Остудить до 50-55С тесто, (пока не станет теплым на ощупь)
Яйца слегка перемешать и по чуть-чуть добавлять в тесто, каждый раз, хорошо перемешивая.
Готовое тесто должно быть блестящим, хорошо вымешанным и однородным. Тесто сползает с ложки широкой тяжелой лентой.
Духовку разогреть до 170С.
С помощью кондитерского отсадить заготовки 2 см в диаметре. Посыпать сахарной пудрой и выпекать 10 минут, после поставить температуру на 160 и печь 20 мину, а после на 150 и еще на 20 минут.
Песочное тесто
Тесто
120г мягкого сливочного масла
1 яйцо желток
100г сахарной пудры
Соль щепотка
240г муки
40г какао
Масло растереть с пудрой и желтком. Добавить соль и просеянную муку с какао. Насадкой весло быстро перемешать, собрать в ком, завернуть в плёнку и убрать на пару часов в холодильник.
После раскатать между двумя листами пергамента и выложить в форму 22см , сформировать высокие бортики.
Убрать на 10 минут в холодильник.
Выпекать в разогретой до 180С духовке 15 минут.
❗Больше рецептов в нашей группе на платформе Boosty!
Подписывайтесь на эксклюзивные рецепты тортов, чтобы поддержать страницу!
