✅Крем:
1000 гр. молока
4 яйца
300 гр. сахара
60 гр. кукурузного крахмала
100 гр. сливочного масла
10 гр. сахара с натур.ванилью
100 мл. сливок жирностью от 33%-35% или сгущенки по желанию (я не добавляла)
-
📍Взбить яйца и сахар в отдельной посуде, смешать с крахмалом, желательно кукурузным (или заменить на муку). В кастрюле с толстым дном подогреть молоко. Горячее молоко аккуратно влить в смесь с яйцами, все время помешивая, и вернуть на огонь. Прогреть до пузырей, до уверенной густоты. Добавить масло, объединить. Накрыть плёнкой в контакт. И убрать до полного остывания. Я убрала на ночь в холодильник.
Чтобы наполеон был хрустящим, оставить крем без сливок. Если любите более пропитанный вариант, взбить 100 мл сливок и смешать с заварным кремом. Или 100 мл сгущенки. Кто любит со сгущенкой (тогда сахара в крем положите меньше - 250 гр).
-
✅Тесто:
450 гр. муки
250 гр. сливочного масла 82,5%
1 яйцо
140 мл. ледяной воды
1 ст. л. уксуса 6-9%
1 ч.л соли (без горки)
_
📍 Убрать в морозилку на 10-15 минут воду, смешанную с яйцом, солью и уксусом . Высыпать муку на стол, очень холодное масло натереть на терке или мелко порубить ножом. Перемешать муку с маслом, тратя на это как можно меньше усилий и времени. Масло не должно таять. Добавить воду с яйцом, собрать в шар (сильно не старайтесь только, кусочки масла в умеренном количестве в тесте - это норм). Разделить на 10-15 частей (зависит от диаметра предполагаемого торта). Убрать в холодильник на 2-3 часа, я убрала на ночь.
Доставать по кусочку, раскатать окружностью 18-20 см. У меня 11 кусочков по 20 см. Наколоть вилкой. Печь При 200 градусах 7-10 минут, до золотистого состояния. Я раскатываю тесто больше 20 см, а потом вырезаю формой ровные круги.
Сборка:
Промазать каждый корж кремом (у меня 135 грамм ушло на каждый слой крема), убрать в холодильник на 5-6 часов или на ночь. Один корж и обрезки измельчить, украсить торт.
