Бисквит
3яйца
100 г сахара
120 г муки
Пол ч.ложки разрыхлителя
90 г воды
Взбить яйца с сахаром да светлый и пышной массы. Влить воду маленькими порциями, аккуратно перемешать лопатой. Просеять муку с разрыхлителем и в три приёма ввести к яичной массе, каждый раз аккуратно перемешать тесто. Противень выстелить пергаментом, вылить тесто разровнять, и выпекать в заранее разогретой до 180 градусов в духовке 15 минут. Достать из духовки, перевернуть на решетку, пергамент удалить.
200г замороженная вишня
50-70 г сахара
2 г агар- агара
Вишню с сахаром поставить на огонь, готовить до полного растворения сахара. Добавить пектин, проварить в течении 5 минут охладить.
Пробить блендером но не до однородной массы.
крем
200г творожного сыр.
70 мл сливок 33-35%
50 г сахарной пудры Смешать всё и взбить 2 минуты.
Для Мусса 400г Cream Cheese @violette_cheese
200 мл сливок 33-35%
100 г сахарной пудры
4г желатина
24 г холодной воды
Желатин залить водой, оставить на 15 минут. Взбить кремчиз с сахарной пудрой до полного соединения распустить желатин добавить одну ложку кремчиза в желатин перемешать и влить обратно к общей массе, перемешать. Добавить охлажденные сливки и взбить в течение 2 минут.
Сборка
На бисквит намазать вишню, разровнять. После намазать крем из творожного сыра, разровнять. Нарезать бисквит на полоски. У меня получились 4 полоски по 8 см каждая (можно и уже или шире). Аккуратно свернуть одну полоску в рулет. Присоединить ещё один бисквит и так все четыре полоски. Получается торт диаметром 16 см.
Установить вокруг кольцо 18 см, проложенный ацетатной пленкой. С помощью кондитерского мешка заполнить расстояние между тортом и кольцом творожным муссом. Верх торта так же разровнять или же с помощью насадки нанести мусс. Убрать в холодильник охлаждаться, лучше на ночь.
Утром снять кольцо, убрать плёнку и украсить на свой вкус.
Я оставил столовой ложке мусса, после покрасила его и с помощью трафарета нанесла рисунки на торт.
-
-
