Яйца 3 шт
Мука 110гр
Сахар 95гр
Масло растопленное и охлажденное 45гр
Разрыхлитель 4гр (1чл)
Какао 35 гр
Сода 1гр
Вода горячая 90гр
Яйца разделить на белки и желтки.
Взбить белки на средней скорости до устойчивой пены и потихоньку ввести сахар. Взбить до устойчивых пиков. После скорость увеличить до максимума и взбить ещё пару минут.
Какао смешать с водой и перемешать до полного растворения. Добавить масло и желтки. Перемешать до однородности.
Соединить все сухие ингредиенты и просеять.
Добавить в яичную массу по ложке взбитых белков, аккуратно перемешать, затем мучной массы. И так до завершения двух масс.
На выходе вы должны получить очень нежное и воздушное тесто.
Выпекать в разогретой до 175С духовке 25-27 минут.
Остудить на решетке, завернуть в пленку и убрать в холодильник.
*Я выпекала в форме 22см.
Крем-мусс
Молоко 300 мл
Сахар 150 гр
Ванильный сахар 20 гр
Кукурузный крахмал 30 гр
Желтки 3 шт
Сливки 33% 500мл
Сливочный сыр 280гр
Шоколад белый 180гр
Шоколад темный 180гр
Желатин 10гр
Вода холодная 60гр
Желатин залить холодной водой, оставить набухнуть.
Желтки, сахар и ванильный сахар слегка взбить, добавить крахмал и перемешиать. Тонкой струйкой лить горячее молоко, при этом не забываем перемешивать. Готовим на среднем огне при постоянном помешивание до загустения. *Если вдруг появились комки- пробить блендером до гладкой массы. Снять с плиты и добавить набухший желатин, перемешать до полного растворения, остудить.
По отдельности растопить два вида шоколада.
Заварную основу поделить на 2 части. В каждый добавить растопленный шоколад, и по 140гр сыра. Взбить до полного соединения.
Взбить 250 мл холодных сливок до мягких пиков и аккуратно ввести в мусс из темного шоколада * мусс должен быть однородным и гладким.
Вокруг бисквита установить кольцо, выстелить ацетатной пленкой.
*Я бисквит пропитывала 30мл ликёром бейлиз смешанный с молоком 1х1.
Влить на бисквит готовый мусс и убрать в морозильник на десять минут.
После взбить ещё 250мл сливок и так же соединить с муссом из белого шоколада.
Влить на остывший мусс и обратно отправить в морозилку.
*Я оставила до утра в холоде. Утром убрала кольцо и пленку и убрала на полку холодильника.
-
