Рецепт рассчитан на форму D-18 см
Ингредиенты;
Морковный бисквит;
1 яйцо (с0)
50 г сахар демерара
30 г орех грецкий(дроблённый)
0,5 средней моркови (тертой на мелкой терке)
1/2 апельсин (отдать сок через сито)
цедра 1 апельсина
40 г масло сливочное(растопить в СВЧ)
0.5 ч.л корицы
0,5 ч.л разрыхлитель
70 г муки
Метод;
Натереть морковь и цедру апельсина.
Яйцо взбить с сахаром до посветления массы.
Добавить морковь и цедру, перемешать. Добавить сок апельсина (опционально)+ орехи.
На полученную смесь просеять муку, корицу,разрыхлитель.
Перемешать и добавить масло.
Ещё раз перемешать.
Выпекать на противне застеленным тефлоновым ковриком. Распределить тесто ровным слоем h ~0,5 см.
Выпекать при t170 около 10-15 минут (ориентируйтесь по своей духовке).
Достать готовы бисквит и вырубить круг D-18 см.
Остудить, обернуть в пленку убрать в холодильник на 2 часа.
Кули
Пюре апельсина 60 г
Пюре мандарина 100 г
Сахар 40 г
Пектин nh-2,5 г
Пряная специя от kamis
Метод.
В сотейник с толстым дном выложить пюре апельсина и мандарина, прогреть до t50 c пакетиком специй (убрать специи)
Ввести дождиком сахар + пектин nh.
Прокипятить 2-3 минуты.
Остудить, вылить в кольцо D-15 см, заморозить.
Кремю;
Пюре апельсина 100 г
Пюре мандарина 40 г
Сахар 30 г
Желатин 3 г
Желток 2 шт (с0)
Крахмал 0,5 с.л
Метод:
В чаше взбить сахар,крахмал и желтки до посветления.
Пюре нагреть до ~t70
В 3-4 этапа вмешать горячее пюре в яичную массу.
Вернуть обратно в сотейник уварить (постоянно мешая) до t73.
Убрать с огня остудить до t60 ввести разбухший и отжатый желатин. Пробить блендером.
Вылить по верх замороженного кули и снова заморозить.
Если хочешь поймать рецепт
Мусс
2 желтка (с0)
30г сахар
110мл молоко 3,5%
60 г тримолин
160 г mascarpone
9 г желатин.
120 мл сливки 33%
апельсиновый фреш ~ 40 мл
Маскарпоне смешать с тримолином и фрешем (пробить блендером)
Желтки взбить с сахаром. Молоко нагреть до t70 и в 3-4 этапа ввести в яичную смесь. Вернуть в сотейник и уварить до t83. Снять с огня добавить отжатый желатин. Пробить блендером добавить к маскарпоне пробить ещё раз. Сливки взбить и объединить основой.
