Рецепт рассчитан на форму D-18 см
Бисквит;
1 яйцо (с0)
40 г сахар демерара
20 г молочного шоколада
15 мл масла растительного
60 г муки пшеничной
30 г муки фундучной
Щепотка соли
0,5 ч.л разрыхлителя
50 г тертой моркови
Цедра апельсина (опционально)
Мускатный орех (приправа, опционально)
15 г кедровых орешков (обжарить)
Метод:
Яйца взбить с сахаром до обильного посветления массы.
Шоколад растопить, добавить растительное масло. Перемешать до однородности.
Шоколадную массу ввести в яичную, хорошо взбить!
Добавить морковь,цедру,орешки. Перемешать.
На жидкие ингредиенты просеять сухие, перемешать до однородности.
Распределить тесто по тефлоновому коврику равномерным слоем.
Выпекать при t170 ~12-15 минут.
Вынуть, остудить и вырубить бисквит кольцом D-15 см.
Сабле на миндальной муке(рецепт в комментариях)
Компоте из моркови:
60 г пюре моркови
60 мл мандаринового сока.
40 г сахар демерара
4 г пектин Nh
3,5 г желатин.
Метод:
Отварить 1 крупную и сочную морковь предварительно очистив.
Из отварной моркови пробить пюре.
В сотейнике смешать пюре моркови и сок мандарина.
Сахар смешать с пектином и дождиком просеять на компот.
Прокипятить 2-3 минуты. Снять с огня и добавить желатин. Пробить блендером до однородности.
Перелить в кольцо D-15 см.
Заморозить!
Кули из абрикоса:
100 мл пюре абрикоса
30 г сахар демерара
3 г пектин Nh
Метод:
Пюре прогреть до t50.
Смешать сахар и пектин, дождиком просеять на пюре.
Прокипятить 2-3 минуты.
Остудить, перелить в кольцо и заморозить.
Мандариновый мусс:
120 г пюре мандарина
2 желтка (с0)
2 с.л кукурузного крахмала
40 г сахара
9 г желатина
216 мл сливок 33%
100 г белого шоколада
Метод:
Желтки взбить с сахаром и крахмалом до посветления массы. Пюре нагреть до t70
Не переставая мешать ввести горячее пюре в яичную массу тонкой струйкой в 3-4 этапа.
Вернуть в сотейник и уварить до t83.
Снять с огня, добавить желатин и пробить блендером.
Вылить на шоколад и ещё раз пробить.
Взбить сливки до мягкого рисунка. Объединить сливки и основу.
Мусс с цитрусовыми гораздо гуще остальных муссов, так как из-за кислотности сливки активно стабилизируются.
