ИНГPEДИЕНТЫ
180 г желтого изюма
1,5 ст.л. апельсиновой цедры
60 мл апельсинового coка
780 г хлебной муки или муки высшего coрта
2 ст.л. сухих активных или быстровосходящих дpoжжей
1,5 ч.л. соли
450 мл молока комнатной темпepатуры
4 больших яйца комнатной темпepатуры +3 желтка комнатной температуры
130 г сахара
2 ч.л. ванильного экстракта
1 ч.л. миндального экстракта
115 г сливочного масла( мягкого)
170 г апельсиновых цукатов
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Промытый желтый изюм залить апельсиновым соком, накрыть тарелкой, поставить в микроволновку на 1 мин. на всю мощность, затем оставить еще на 15 мин. Затем изюм откинуть на сито, сок оставить.
2. Просеянную муку смешать с солью и дрожжами.
3. Апельсиновый сок перемешать с молоком, сахаром, яйцами и желтками. Добавить миндальную эссенцию и ванильный экстракт.
4. Молочную смесь добавить к сухой, перемешать миксером на маленькой скорости 5 мин. поменять скорость на среднюю и вымешивать еще 8 мин.
5. Сливоч. масло разделить на 8 частей и по очереди вмешать в тесто. После добавления всего масла вымешать еще 3 мин.
6. После этого на минимальной скорости добавить апельс. цедру, цукаты и изюм.
7. Миску смазать растит. маслом и положить тесто, закрыть пищевой пленкой и оставить на 30 мин.
8. Обмять тесто, снова накрыть пленкой и оставить еще на 30 мин.
9. Обмять. Смазать пленку растит. маслом, накрыть тесто маслян. стороной и поставить в холодильник для на 16-48 ч.
10. Руки сбрызнуть растит. маслом и нажать на тесто несколько раз.
11. Тесто разделить на 2 части на припыленной мукой поверхности, собрать в центре. Накрыть пленкой.
12. Смазать формы растит. маслом и обсыпать мукой.
13. Выложить тесто в формы. Пленку покрыть растит. маслом и масляной стороной накрыть тесто. Оставить на 3-4 ч.
14. Ножом сделать на тесте надрезы.
15. Духовку нагреть до 200 градусов, отправить формы и сразу уменьшить до 180 градусов на 40 мин., затем прикрыть фольгой и выпекать до готовности (20-30 мин.).
16. Вынуть из формы, дать остыть.