🍒🍰🍒🍰🍒
Мука 330 гр.
Сахар мелкий 380 гр.
Тёплое молоко 240 мл.
Яйца 2 шт.
Подсолнечное масло 120 гр.
Какао 80 гр.
Кипяток 240 мл.
Разрыхлитель.
Соль щепотка.
⠀
Для конфи.
Брусника или клюква 250 гр.
Сахар 70 гр.
Пектин 5 гр + 50 гр. сахара.
Для крема.
Сливки 33% 500 гр.
Шоколад тёмный 250 гр.
Творожный сыр 250 гр.
Специи (гвоздика, корица, кориандр, белый перец) 4-5 гр.
Приготовим бисквит. Разогреть духовку до 170C.
Взбить яйца с сахаром и солью до пышной светлой массы. Добавить масло, затем молоко.
Муку просеять в миску с какао, разрыхлителем и содой. Хорошо перемешать.
Добавить сухую смесь перемешать. Влить кипяток. Перемешать еще немного.
Вылить в формы. И отправить выпекать в разогретую духовку на 55-60 минут. Готовность проверить зубочисткой. Остудить в форме, завернуть в плёнку и отправить в холодильник на ночь. Приготовим конфи. Нагреваем ягоду с сахаром примерно до 40C. и засыпаем пектин с остальным сахаром. Провариваем пару минут, остужаем. Приготовим крем. Нагреваем сливки, всыпаем специи и оставляем на 30-60 минут. Нагреваем опять. Не кипятить. Заливаем растопленный шоколад, ждем пару минут и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой. Накрываем пленкой и убираем в холодильник на ночь. Взбиваем 450 гр. холодного ганаша, добавляем 250 гр. творожного сыра и сахарную пудру по вкусу, если нужно.
Сборка торта. В кольце. Бисквит режем на 3 коржа. Крем поделить на две части. Приклеиваем корж кремом к подложке, кладем крем. Обязательно сделать бортики. В серединку кладем конфи, опять бисквит, крем, конфи.
Накрываем третим бисквитом. Накрываем пленкой и убираем в холодильник на ночь. Оставшимся ганашем обмазать торт тонким слоем.
Приятного чаепития ❤️
