Для песочной основы:
-300 г крошки.
-3 желтка.
-120 г растопленного сливочного масла.
--Дно формы застелить бумагой. Стенки смазать сливочным маслом. Выложить песочную основу и бортики. Хорошенько утрамбовать. Отправить на 30 минут в холодильник. После - в духовку на 15 минут при 180°. .
Все ингредиенты для сырной основы чизкейка за час до приготовления достаем из холодильника.
--530 г филадельфии, 150 г сахара, 2 ст.л. муки, щепотку соли, семена одной ванильной палочки, 40 г жирной сметаны — на небольшой скорости миксера перемешать. В три этапа ввести 160 г яиц (3 шт). Как только масса станет однородной, миксер выключить. Переливаем сырную массу в подготовленную и остывшую форму с песочной основой.
...Форму оборачиваем в несколько слоёв фольги. Ставим в глубокий противень. Наливаем до половины формы кипятка. При 150° чизкейк готовится 80 минут. После остывает в духовке, дверцу духовки приоткрыть. Остывший чизкейк в форме отправляем в холодильник на 6 часов.
.
5 г листового желатина замочить в ледяной воде на несколько минут. 250 г пюре манго нагреть до 80°. Ввести желатин. Взбить миксером. Масса должна стать более пористая и светлая. Вылить на чизкейк и отправить в холодильник на 30 минут.
.
Если нет листового желатина, возьмите 5 г гранулированного, добавьте 25 г воды. Как набухнет, введите в горячее пюре. Я работаю с желатином д-р Откер.
