Ингредиенты:
230 г измельченного печенья
39 г сахарного песка
115 г соленого масла, растопленного
Начинка:
235 г сахарного песка
1 столовая ложка кукурузного крахмала
230 г мягкого сливочного сыра
4 больших яйца
160 г сметаны
80 мл густых сливок
120 мл свежего сока лайма
1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
Топинг:
235 мл густых сливок
33 г сахарного песка
Свежая малина или нарезанная клубника, дольки лайма, цедра лайма и свежая мята (по желанию)
Приготовление:
Для корочки: разогреть духовку до 180°С. Застелите форму для выпечки со съемным дном, диаметром 22-23 см, пергаментом. Смешайте измельченное печенье, сахарный песок и масло, выровняйте в форме и выпекайте 10 минут, затем выньте и остудите.
Уменьшите температуру 160°С. В небольшой миске смешайте сахар-песок и кукурузный крахмал, добавьте сливочный сыр и мешайте до однородной массы. По одному добавляйте яйца, потом метану и густые сливки. Добавьте сок лайма и ваниль, тщательно перемешайте и сильно постукивайте смесь в чаше/миске по столу около 30 раз, чтобы выпустить большие пузырьки воздуха.
Вылейте на охлажденную основу. Выпекайте в предварительно разогретой духовке до тех пор, пока чизкейк не будет почти готов, но все еще будет покачиваться в центре, около 60 - 65 минут. Вынуть из духовки и остудить на решетке в течение 1 часа. Накрыть крышкой и охладить в холодильнике 8 часов или всю ночь.
В средней миске взбить густые сливки до образования мягких пиков. Добавить сахар-песок и взбивать до образования жестких пиков. Украсьте сливками с помощью кондитерского мешка, разложите в качестве декора малину, ломтики лайма, мяту и посыпьте тертой цедрой
