⠀
Итак, нам нужно приготовить 4 составляющие. Рекомендую бисквит и шоколадный ганаш приготовить с вечера, так как они должны постоять 8 часов в холодильнике.
⠀
Вам понадобится для торта диаметром 16 см:
⠀
Бисквит:
⠀
Мука - 90 гр
Какао - 35 гр
Сахар - 155 гр
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Соль - щепотка
Яйцо - 1 шт
Молоко - 90 гр
Масло сливочное (комнатной температуры) - 40 гр
Кипяток - 70 гр
⠀
Шоколадный ганаш:
⠀
Шоколад темный (50% какао) - 100 гр
Сливки жирные (33%) - 100 гр
⠀
Заварной крем:
⠀
Сливки жирные (33%) - 100 гр
Сахар - 40 гр
Крахмал - 15 гр
Яйцо - 1 шт
Масло сливочное (комнатной температуры) - 35 гр
⠀
Шоколадное покрытие:
⠀
Молочный шоколад - 80 гр
Сливки - 40 гр
⠀
1. Готовим бисквит. Разогреваем духовку до 160С. Смешиваем все сухие ингредиенты, добавляем туда масло, яйцо, молоко и перемешиваем. Затем вливаем кипяток и снова перемешиваем. Заливаем тесто в форму и выпекаем до готовности (у меня ушло около 50 минут). Бисквит еще теплым заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник.
⠀
2. Ганаш: шоколад режем на мелкие кубики и складываем в миску. Разогреваем сливки в сотейнике почти до кипения (пар должен пойти) и выливаем их в шоколад. Размешиваем массу пока шоколад не расплавится. Затем тщательно пробиваем блендером (2-3 минуты), чтобы образовалась эмульсия (вода и жир должны соединиться). Накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник минимум на 8 часов. (Видео 3)
⠀
3. Заварной крем: сливки в сотейнике ставим на средний огонь. Тем временем в чаше венчиком размешиваем сахар, крахмал и яйцо. Как только от сливок пойдет пар, заливаем туда нашу смесь и начинаем интенсивно и непрерывно мешать венчиком. Через пару минут крем по консистенции станет как густая сметана. Снимаем с огня и даем остыть до комнатной температуры. Потом вмешиваем туда масло. Если возникают комочки, пробиваем крем блендером. Этот крем можно убрать в холодильник на полчасика.
-
