Ингредиенты:
Тесто для тарта (берите любимый рецепт)
Шоколадный ганаш:
200 г очень жирных сливок
200 г шоколада (55-60% какао)
3 г морской соли
50 г холодного масла
🌿 Бархатная шоколадная глазурь:
70 мл воды
85 г сахара
30 г несладкого какао-порошка
60 г очень жирных сливок
3 г желатиновых листа
Для декора:
Не сладкий какао порошок
40г фисташек, нарезанных
Приготовление:
Испеките основу для тарта – одну большую или несколько поменьше, на свой выбор.
Доведите сливки до кипения. Добавьте шоколад, перемешайте до однородности, добавьте соль, постепенно добавьте кубики холодного масла. Все хорошо перемешайте, используя ручной блендер. Вылейте в испеченные песочные основы для пирогов. Поставить в холодильник на 2 часа до полного остывания.
Замочите листы желатина в миске, наполненной ледяной водой примерно на 10 минут. Добавьте воду, сахарную пудру и несладкий порошок какао в кастрюлю и поставьте на медленный огонь, постоянно помешивая. Когда смесь медленно закипит, добавьте сливки и снимите с огня. Отожмите желатиновые листы, все хорошо перемешайте. Процедить через мелкоячеистое ситечко и отложить в сторону до необходимости.
Вылейте полученную глазурь на застывший шоколадный ганаш. Присыпьте шоколадный пирог несладким какао-порошком и посыпьте нарезанными фисташками.
-
