ТОРТ "РАФАЭЛЛО"
✔Ингредиенты:
⠀
🌿Бисквит кокосовый:
Яйца (С1)- 4 шт.
Сахар - 125 гр.
Ваниль
Мука - 90 гр.
Кокос.стружка -15 гр.
Сливочное масло - 35г
⠀
🌿Крем Рафаэлло:
Шоколад белый - 150 гр.
Сливки 33% - 70 гр.
Слив.масло - 55 гр.
Кокосовая стружка - 40 гр.
Сливочный творожн.сыр - 250 гр.
⠀
🌿Начинка:
Шоколад белый - 100 гр.
Сливки 33% - 30 гр.
Миндаль - 50 гр.
Вафля
⠀
🌿Крем для обмазки:
Сыр слив. творожн. - 240 гр.
Сахарная пудра - 80 гр.
Сливочное масло -100 гр.
Ваниль.
⠀
✔Процесс приготовления:
⠀
🌸Бисквит.
Взбить яйца с сахаром на водяной бане до растворения сахара.
Перелить в чашу для миксера и взбивать 6 мин.
Всыпать треть просеянной муки, перемешать лопаткой аккуратно снизу вверх.
Влить часть растопленного масла, потом часть муки и т.д.
Все делаем очень аккуратно, долго не вымешивать.
Всыпать стружку, перемешать.
Перелить в форму 18 см.Форму не смазывать! Поставить в разогретую до 170С духовку на 40 мин.
Готовый бисквит обернуть в пленку и оставить в холоде хотя бы на 3 часа.
⠀
🌸Для крема взбить все ингредиенты около 3 минут.Стружку добавить в конце.
⠀
🌸Для начинки: шоколад залить горячими сливками, перемешать.Получился ганаш.
Перелить в кондитерский мешок и положить в холод хотя бы на 3 часа(лучше на ночь).
⠀
🌸Сборка. Корж разрезать на 3. Пропитать корж (закипятить 2 мин сгущёнку 30мл, воду 100 мл, сахар 50 гр.).Нанести слой крема, сделать бортик, внутрь налить половину ганаша, посыпать миндалём и вафельной крошкой. Миндаль я помыла, очистила, просушила в духовке, нарезала на кусочки. Вафлю покрошила и обсушила на сковороде, чтобы стала хрустящей.
Сверху ещё слой крема. Также со вторым коржом.
Обмазать черновой обмазкой и в холодильник на 1 час.
Нанести финальный слой, украсить кокосовой стружкой.
-
