Форма может быть любая металлическая.
У меня диаметр 16 см. .
✅Для шоколадного бисквита: .
💢СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:
60 гр пшеничной муки
65 гр кокосового сахара
10 гр какао порошка
2 гр разрыхлителя
1 гр соды .
🔹Сухие ингредиенты объедините и просейте через сито. .
💢ЖИДКИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:
120 гр растительного молока
30 гр растительного масла
14 гр веганского молочного/темного шоколада
5 гр сока лимона .
🔹Шоколад растопите, объедините все жидкие ингредиенты. .
🔹Далее в сухие ингредиенты введите жидкие и перемешайте до однородной консистенции.
🔹Вылейте тесто (оно будет жидкое) в форму и выпекайте 20-25 мин., готовность проверяйте зубочисткой. .
🔹Выньте из духовки, дайте полностью остыть. .
✅Для суфле:
160 гр аквафабы (можно консервированной)
1/2 ч.л. ксантановой камеди
1/2 ч.л. винного камня
10 гр лимонного сока
Экстракт ванили (по желанию)
7 гр агар-агара
100 гр растительного молока/воды
200 гр сиропа из топинамбура .
🔹В чашу миксера вылейте аквафабу (она должна быть хорошо процежена!) и добавьте к ней ксантановую камедь и винный камень. .
🔹В сотейнике соедините сироп из топинамбура, воду/молоко и агар-агар, поставьте на средний огонь.
🔹Начните взбивать Аквафабу в плотную пену, как только пена будет плотной, влейте лимонный сок и экстракт ванили и продолжайте взбивать. .
🔹К этому времени у вас уже должна закипеть смесь с агаром в сотейнике.
После закипания держите ее на огне ещё полминуты,
🔹затем продолжая взбивать, влейте к аквафабе ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ смесь из сотейника.
🔹Взбивайте ещё полминуты и затем быстро вылейте получившуюся массу в форму на остывший шоколадный бисквит.
Уберите в холодильник на 1-2 часа для стабилизации.
✅Для ганаша:
70 гр темного/молочного веганского шоколада
50 гр кокосовых сливок .
🔹Как только торт стабилизировался, покройте его ганашем. .
🔹Растопите шоколад и добавьте в него тёплые кокосовые сливки. Перемещайте венчиком.
🔹Вылейте на поверхность торта.
🔹Уберите в холодильник на 10-15 минут. .
🔹Выньте птичье молоко из формы и нарежьте на порционные пирожные.
✅Готово!
Хранить в холодильнике до 5 суток.
-
