Самое важное и постоянное правило для натуральных красителей:
1. Как следует размешать, как добавили- сразу начинайте мешать👌
2. Для таких красителей как пудра бамбукового угля, батат, томат, свекла, морковь, питайя и особенно годжи : покрасили- дайте постоять, и цвет станет насыщенней👍 у годжи крупный помол,и со временем могут проявиться пятна более яркого цвета, поэтому не спешите крем использовать, ещё раз хорошенько промешайте.
РАСХОД:
ЕЖЕВИКА. Самый большой расход, чтобы получить хоть какой-то цвет- 10 гр. на 100 гр. крема. Краситель расходится хорошо, даёт крему кислинку .
ЧЕРНИКА. 4 гр.на 100 гр. Крем будет с кислинкой.
КРАСНАЯ СВЕКЛА. 4 гр. на 100 гр. Даёт сладость свеклы.
СВЕКЛА. 3 гр. на 100 гр. Также даёт сладость свеклы,но красит ярче, чем красная свекла.
ЧЕРНАЯ МОРКОВЬ. 4 гр. на 100 гр.
ВИНОГРАД. 3 гр. на 100 гр. Даёт лёгкий приятный вкус винограда .
БАТАТ. 3 гр. на 100 гр. Сильно загущает крем. Потребуется больше сливок. Нужно усилие, что бы размешать комочки красителя .
ГОДЖИ. 5 гр. на 100 гр. Красивый цвет, дайте крему постоять👌
ПИТАЙЯ. 4 гр. на 100 гр. Цвет в крапинку, тоже нужно дать постоять крему и размешать ещё раз.
ШПИНАТ. 3-4 гр. на 100 гр. Лёгкий травяной вкус, чуть загущает крем.
ЯЧМЕНЬ. 2-3 гр. на 100 гр. Ровный цвет, чувствуется в креме.
СПИРУЛИНА. 2-3 гр. на 100 гр. Если добавить больше, цвет будет ярче. Расходится хорошо, цвет ровный.
АНЧАН. 3 гр. на 100 гр. Крему нужно дать немного постоять, а в целом все ок👌узнаваемый запах анчана у крема.
БАМБУКОВЫЙ УГОЛЬ. 2-3 гр. на 100 гр. Супер цвет! Дайте постоять и он себя проявит🙌 в креме чувствуются частички пудры, но не скрипит.
ТЫКВА. 3-4 гр. на 100 гр. Окрашивает хорошо, цвет ровный.
МОРКОВЬ. 3-4 гр. на 100 гр. Цвет ровный,но нужно хорошо размешать.
КУРКУМИН. 4-5 гр. на 100 гр. Чувствуется в креме, пряный вкус, но на любителя.
ТОМАТ. 4 гр. на 100 гр. Крему нужно дать постоять и хорошо вымешать. В креме чувствуется, но не сильно.
КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ НАТУРАЛЬНЫМИ КРАСИТЕЛЯМИ
1. Самое главное: давайте массе постоять и помешайте снова. Так "активируются" все сухие частички, и будет меньше пигментных пятен по итогу. Это особенно актуально для кремов, зеркальной глазури, безе, бисквитная масса.
2. Работайте блендером. Т.к.краситель сухой, ему сложно быстро разойтись по массе, можно помочь блендером. Особо актуально для шоколада, велюра, крема .
3. Если в креме всё-таки остались крупные, непромешанные частички красителя - протрите крем через мелкое сито
4. Если в окрашиваемой массе есть жидкая составляющая (в зеркальной глазури, в леденцах на глюкозном сиропе и т.п.) , то будет удобнее окрасить сначала её, а потом добавить остальные ингредиенты по рецепту. Сухие порошки хорошо расходятся в жидкости.
5. Доставать порошок из баночек удобно палочкой для мороженого. Насыпая сразу из банки, есть риск пересыпать, особенно с бамбуковым углем
6. При окрашивании велюра сначала лучше развести краситель в растопленном какао-масле, потом добавить шоколад и пробить в итоге блендером.
7. Для окрашивания безе и мастики лучше использовать "мокрый способ"
В емкость насыпать пудру и добавить чуууууточку воды, только что бы намочить порошок. Не надо луж и эту кашицу добавить в меренгу или вмешать в мастику.
8. Ягоды годжи совсем не покрасят велюр, шоколад, какао-масло. В некоторых кремах (с маскарпоне) может уйти цвет со временем.
9. Большинство красных/розовых красителей выгорает при высокой температуре. Самый стабильный- кармин.
10. Пудра батата загущает массу, если в ней есть жидкость.
11. Анчан, куркумин, аннато и кармин в готовом бисквите становятся насыщеннее.
12. Годжи и анчан делают безе менее стабильным. Безешки теряют форму при выпечке и "плывут".
13. При окрашивании шоколада цвет будет именно такой, какого цвета порошок в баночке. При окрашивании например крема, персиковый порошок моркови сделает крем желтым и т.п.
14. Если нужно покрасить шоколад в очень насыщенный цвет при помощи натуральных красителей, то советуем добавить 5-10 % какао-масла, что бы не пропадала текучесть.
