80г Сливочного масла
80г Молока
—
100г Яйца
140г Желтков
—
184г белка
98г сахара —
115г муки
Краситель водорастворимый
Приготовление:
Молоко и сливочное масло нагреть до кипения. Снять с огня и всыпать муку, быстро перемешать лопаткой до объединения. Вернуть на средний огонь и заварит тесто, чтоб на дне сотейника была корочка, а тесто приобрело блеск (1-3 минуты). Переложить тесто в чашу миксера с насадкой лопатка, остудить до 50 градусов. Постепенно ввести яйца и желтки, перемешивая тесто на средней скорости. Добавить краситель. Приготовить меренгу из белков и сахара: взбить белки до легкой пены, всыпать постепенно весь сахар. К тесту добавить 1/3 меренги, перемешать, затем ввести оставшуюся часть. Вылить тесто на противень, застеленный силиконовым либо тефлоновым ковриком и разровнять лопаткой. Толщина на вообще усмотрение. Выпекать при температуре 170 градусов 9 минут, если тесто выложили тонким слоем. Готовый бисквит будет пружинить. Готовый бисквит, не снимая с коврика, на котором выпекали, накрыть пленкой (она должна касаться бисквита) и оставить на 5-10 минут. Затем снять пленку и положить пергамент, проглаживая всю поверхность, чтобы он прилип. Перевернуть бисквит и сразу же аккуратно снять коврик, на котором выпекали. если оставить бисквит на коврике, то он может размокнуть и будет тяжело отходить, и может порваться. Дать полностью остыть, снять пергамент и переложить. Верхний слой бисквита должен остаться на пергаменте. *Количество теста рассчитана на два противня 30*40 см. Вы можете поставить печься два противня одновременно (если духовка хорошо греет и снизу, и сверху), либо приготовить полпорции теста и печь по очереди.
