Коржи
180г меда (инвертного сиропа)
180г масла сливочного 82,5%
2 яйца
165г сахара
1 полная ч.л. соды
540 пшеничной муки
Мед и сливочное масло растопить на среднем огне. Как только растопилось масло, добавить чайную соду, масса очень увеличится в объеме, сразу снять с огня и дать немного остыть. Одновременно начните в миксере взбивать яйца на средней скорости, затем добавьте сахар и продолжайте взбивать минут 5, масса должна поплотнеть и увеличиться в объеме. Увеличьте скорость взбивания и влейте немного остывшую медовую массу в яичную, не выключая миксер. Взбивайте минуту. Остановите. Поменяйте на насадку “Лопатка”, добавьте всю муку и перемешивайте 1-2 минуты до однородного состояния. Тесто будет не густым, течь и прилипать к рукам. Переложите в пакет или оставьте в миске, прикройте пленкой “в контакт” и отправьте в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь.
Раскатать коржи толщиной ~ 3 мм, толщина теста должна быть одинаковой! проколоть вилкой. Прорубить кольцом 22см. При выпечке корж еще увеличится, и в тортике от крема тоже разбухнет. Выпекать при температуре 180С ориентировочно 7 минут, до золотистого цвета.
Начинка в торт 18 см
250г пюре брусники
70г сахара (1) (+/- по вкусу)
30г сахара (2)
5,5г Пектин NH
В пюре брусники с сахаром (1) при температуре не выше 40С добавить сахар (2), смешанный с пектином мешая венчиком. Проварить пару минут. Вылить в кольцо, застеленное пленкой, оставить при комнатной температуре на 10 минут, заморозить до сборки торта
ЛИБО
Брусничная начинка
190г брусники
1ст л.кукурузного крахмала
60г сахара +/- по вкусу
Нагреть замороженную ягоду в сотейнике. Добавить сахар, перемешанный с крахмалом. Проварить пару минут до загустения. Остудить. Распределять при сборке на крем на два коржа, отступая несколько см от края.
Крем на 1 торт 22см
600г сметаны 30%
100г сахарной пудры
210г сливок 33-35%
Все холодные ингредиенты взбить до консистенции крема.
