Нежный вкусный красивый муссовый торт может стать не только украшением вашего стола, но и оригинальным подарком ко дню рождения. Готовить такой десерт интересно и увлекательно, а результат оправдывает все усилия.
Если кто-то уже делал муссовый медовик, то приготовление этого торта не составит труда.
Ингредиенты:
Крамбл:
50 г сливочного масла
50 г сахара
50 г пшеничной муки
50 г миндальной муки
Чизкейк:
250 г сливочного сыра
50 г сахара
50 г сливок (33-35%)
25 г яйца (половина яйца среднего размера)
50 г клубничного пюре
Конфи:
200 г клубничного пюре
50 г сахара
10 г (2 ч.л.) кукурузного крахмала
10 г (2 ч.л.) желатина
Мусс:
250 г молока
200 г сливок (33-35%)
60 г желтков (4 средних или 3 крупных)
80 г сахара
50 г сливочного масла
15 г (3 ч.л.) кукурузного крахмала
10 г (2 ч.л.) желатина
Цедра одного лимона
Половина палочки ванили или ванильный сахар
Зеркальная глазурь:
50 г воды
70 г сгущенки
100 г инвертного сиропа
100 г белого шоколада
100 г сахара
10 г (2 ч.л.) желатина
краситель
Еще нужны будут два кольца диаметром 16 и 18 см. Большое кольцо можно заменить полусферической формой такого размера, чтобы в нее входили слои диаметром 16 см.
На самом деле не все так сложно и страшно, как может показаться на первый взгляд. Приступим.
Для начала замочите желатин, добавив к каждой порции по 6- мл воды. Перемешайте и оставьте набухать.
Как приготовить крамбл
Смешайте масло с сахаром, добавьте просеянную пшеничную муку и миндальную муку и замесите тесто. Можно все это сделать с помощью миксера.
Заверните тесто в пищевую пленку и положите в морозильник, чтобы оно хорошо заморозилось.
После этого натрите его на крупной терке в кольцо диаметром 16 см, разровняйте и немного прижмите.
Выпекайте в духовке 15-20 минут при 170°.
Дайте остыть.
Как приготовить клубничный чизкейк
Достаньте сыр заранее, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.
Смешайте все ингредиенты до однородной массы.
Сделайте дно для кольца 16 см из фольги и вылейте в него сырную массу.
Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 160°.
Дайте остыть и снимите кольцо.
Отправьте в морозильник до полного замерзания.
Чизкейк можно выпекать и не в кольце, а другой форме с дном, только постелите на дно пергамент, чтобы потом извлечь чизкейк.
Как приготовить клубничное конфи
Сначала смешайте сахар с крахмалом, затем добавьте клубничное пюре.
Поставьте на плиту, включите нагрев и, при постоянном помешивании, доведите до кипения. Прогрейте пару минут.
В горячее конфи добавьте набухший желатин и хорошо перемешайте.
Охладите смесь либо накрыв ее пищевой пленкой в контакт с поверхностью, либо поставив в емкость со льдом и помешивая.
Вылейте конфи на крамбл в кольце и отправьте в морозильник.
Или можно заморозить конфи отдельно.
Подготовьте форму для сборки торта. На кольцо диаметром 18 см натяните пищевую пленку без складок и переверните кольцо на ровную поверхность (доску или тарелку). По внутренней поверхности выстелите кондитерскую ленту или файлик (можно и без этого, но так бока торта будут ровнее).
Перед использованием уберите форму на 10 минут в морозильник.
Когда все слои замерзли можно приступать к приготовлению мусса.
Как приготовить лимонно-ванильный мусс
Для мусса используется ароматизированное молоко. Чтобы его сделать, надрежьте палочку ванили, ножом выберите внутреннюю часть и добавьте в молоко. Туда же отправьте сам стручок и лимонную цедру. Доведите молоко до кипения и оставьте на полчаса. Это можно сделать заранее.
Теперь приготовьте заварную основу.
Для этого:
смешайте крахмал с сахаром,
добавьте желтки и еще раз перемешайте,
понемногу влейте ароматизированное молоко, одновременно его процеживая и размешивая венчиком.
Поставьте на плиту, включите нагрев и, доведя до кипения, прогрейте 1 минуту.
В горячее молоко введите набухший желатин и перемешайте.
Дайте остыть до комнатной температуры.
В остывший заварной крем введите размягченное сливочное масло и миксером перемешайте.
Сливки взбейте до пышности, это такое полувзбитое состояние.
Соедините сливки и заварной крем, аккуратно перемешивая.
Мусс готов.
Вытащите из морозильника форму и замерзшие слои.
Собирать торт можно двумя способами.
1 способ
Вылейте мусс в кольцо.
Если вы замораживали конфи вместе с крамблом, положите сверху чикейк и всю конструкцию в перевернутом виде положите на мусс. Аккуратно утопите в нем, убирая лопаточкой излишки.
2 способ
Если вы замораживали конфи отдельно, вылейте в кольцо 1/3 мусса, сверху положите чикейк.
На него — еще 1/3 мусса и сверху конфи.
Вылейте остаток мусса и сверху положите крамбл.
Излишки мусса уберите.
Торт накройте сверху пищевой пленкой и отправьте в морозильник минимум на 5 часов.
Сделайте зеркальную глазурь (рецепт здесь) или подготовьте ее, если делали заранее.
Покройте замороженный торт.
Украсьте по своему желанию.
Размораживается торт при комнатной температуре около 2 часов, в холодильнике (что предпочтительнее) 5-6 часов.
