Ингредиенты:
📍Бисквит - 7 яиц
- 200 гр сахар
- 210 гр мука
- 1 с л с с горкой какао
- 1 ч л разрыхлитель
- 0,5 ч л сода
- 3 с л растительное масло
📍Крем - 1
- 300 гр маскарпоне
- 300 гр сливки 30-33%
- 80 гр сахарная пудра - 5 гр желатин ( не обязательно) и 25 гр холодная вода для него
📍Крем - 2 - 280 гр крем - 1 - 200 гр горького шоколада
📍Крем - 3
- 200 гр арахисовая паста с кусочками арахиса
- 100 гр сливочное масло
- 100 гр творожный сыр
- 80 гр сахарная пудра
📍Ганаш для покрытия
- 250 гр сливки 30-33% - 250 гр горький ( или 150 гр горький и 100 гр молочный ) шоколад
- 100 гр арахис , я беру уже мелко нарубленный в кондитерском магазине.
📍Карамель - 100 гр сливки 30-33%
- 100 гр сахар
- 40 гр сливочное масло 📍также еще 100 гр арахиса нужно будет смешать с карамелью.
Приготовление:
📍Печем бисквит. Яйца взбить с сахаром до очень пышной , воздушной массы , примерно 15 минут. Смешать муку , какао, соду и разрыхлитель и просеять всё. На первой скорости ввести в яичную массу сухие ингредиенты или же лопаткой , в самом конце влить масло и перемешать. Выпекать бисквит в форме 22-24 см до сухой шпажки, около 40-45 минут при 170 градусах. Дать бисквиту отдохнуть 3-4 часа , в идеале ночь и разрезать на 4 равные части .
📍 Готовим крем - 1. Холодные сливки, маскарпоне и сахарную пудру отправляем в дежу миксера и взбиваем до устойчивых пиков.
📍Готовим крем - 2. Топим шоколад в микроволновке или на паровой бане. Берем 280 гр крема -1 и на средней скорости начинаем дальше взбивать и вводим немного остывший шоколад , взбиваем до однородной массы.
📍Готовим крем - 3. Взбиваем сливочное масло и сахарную пудру до белой массы , вводим арахисовую пасту, дальше взбиваем до однородности , вводим творожный сыр и перемешиваем до однородности . Крем готов.
📍Готовим карамель. Нужно растопить сахар в сотейнике с толстым дном на среднем огне . В начале не перемешиваем , как только половина сахара растворится можно перемешивать. Нужно полностью растопить сахар , он должен быть янтарного цвета но не должен подгореть .
В этот момент вливаем тонкой струйкой горячие сливки и перемешиваем до однородности. Нужно быть осторожным при вливании сливок масса начнет очень сильно бурлить. Как масса станет однородной снимаем с плиты и добавляем сливочное масло комнатной температуры и соль, перемешиваем и добавляем мелко нарезанный арахис. Даем остыть.
📍Готовим ганаш для покрытия. Нужно нагреть сливки , но не кипятить. Вылить их на шоколад , спустя 2 минуты перемешать до однородной массы добавить нарезанный арахис и опять перемешать . Ганаш готовим только после того как торт отстоял и пропитался в холодильнике . Минимум 3-4 часа . Наносим ганаш не горячим, максиимальная температура 38 градусов.
📍Сборка. Собираем торт в кольце , выложив в него ацетатную пленку . Сперва корж - крем 2 - кольцо из этого крема - по середине половина карамели с арахисом - второй корж - крем 3 - третий корж - крем 1 - кольцо из этого крема - половина карамели с арахисом - четвертый корж. После охлаждения торт полить ганашем . Отправить на пару часов опять в холодильник .
