⠀
Итак, что делать, если крем нужно покрасить, но использовать много красителей не хочется?
⠀
Метод:
⠀
1⃣ Покрываю торт обычным слоем крема, примерно на 0,5 см. На видео темный шелковый ганаш, уже взбитый и готовый к покрытию. Работать так можно с любым кремом.
⠀
2⃣ Беру 2 ст. л. этого же крема (можно не взбитого, будет темнее) и очень ярко окрашиваю. Согласна, для этого понадобится немало красителя, но не настолько много, как если бы мы красили основную массу. Я использую натуральный чёрный краситель «бамбуковый уголь».
⠀
⏳ Ждем, когда основной слой застынет. Обычно для этого достаточно 10-15 минут в холодильнике, если использовать ганаш. По крайней мере, мои ганаши застывают быстро и становятся очень плотными.
⠀
3⃣ Окрашенный ганаш в этот момент должен быть мягким. Берем мастихин или любую другую лопатку, с которой вам удобно работать. Наносим крем очень тонким слоем - достаточно 1 мм.
⠀
4⃣ Убираем в холодильник и ждем застывания
⠀
Крем застынет очень быстро, возможно, даже в процессе работы, пока вы покрываете весь торт.
⠀
Вот такой способ с минимум вреда получить яркий десерт.
