Ингредиенты для теста:
Масло — 100 г
Мука — 165 г
Желток — 1 шт.
Сахарная пудра — 65 г
Орехи (лучше миндаль) — 65 г
Ванильный экстракт
Абрикосы в сиропе — 1 банка (250 г)
Абрикосовый джем, протертый через сито — 200 г
Сахар — 100 г
Белок — 3 шт.
Агар (1,5 ч. л. без горки) — 3 г
Вода — 60 г
Приготовление:
1. Орехи почистите, поджарьте и измельчите не слишком мелко.
2. Для теста смешайте размягченное масло с пудрой и желтком.
3. Добавьте орехи и муку, замесите тесто.
4. Раскатайте тонко (2–3 мм) и остудите в холодильнике. Разложите тесто по корзинкам (у меня здесь тесто толстое, потому что я его очень люблю в корзинках, если тоже так любите — распределите по корзинкам руками).
5. Выпекайте при 200 С 12 минут до золотистого цвета (дно надо наколоть).
6. Замочите агар на 2 часа в холодной воде.
7. Джем подогрейте и протрите через сито.
8. Подготовьте абрикосы — выложите их в миску и слейте сироп, он не понадобится.
9. В большуюмиску положите белки, теплый джем, сахар и взбивайте миксером на максимальной скорости. Начинаем так.
10. Масса должна стать белой и очень густой.
11. Пока взбивается, подогрейте агар до кипения и во взбитую смесь влейте горячий раствор агара, тщательно перемешайте. Смесь такого вида.
12. Сразу переложите массу в заранее подготовленный мешок с насадкой, быстро разложите по корзинкам абрикосы и отсадите крем.
Вот и все!
