Название торт получил от Антуана де Фразье, он был разведчиком и работал на Южную Америку. Он следил за королем Франции Людовиком XIV и был его личным консультантом по диетическому питанию . Ведь король в пожилом возрасте имел проблемы с пищеварением. Антуан де Фразье предложил ввести в рацион короля, мало известную тогда французам, клубнику. В 1714 году шпиона разоблачили и депортировали за границу страны. Не известно или ему удалось выведать тайны, но завести несколько кустов клубники во Францию он все-таки успел.
За год в королевском саду собирали первый урожай клубники. Правда повар не решился подавать королю просто ягоды и придумал изысканный десерт. В наше время Фразье один из самых дорогих десертов, который вы можете приготовить дома.
Ингредиенты:
(форма диаметром 23 см)
Для бисквита:
яйца куриные – 3 – 4 шт
сахар – 100 г
мука – 60 г
крахмал – 25 г
разрыхлитель – 1 ч. л
ванильный экстракт (или ван.сахар) – 1 ч. л
Для сиропа:
вода – 100 мл
сахар – 100 мл
клубничный сироп – 2 ст. л (по желанию)
Для заварного крема:
молоко – 900 мл
сахар – 300 г
яйца куриные – 5 шт
крахмал – 60 г
мука – 35 г
масло сливочное комнатной темп. – 200 г
желатин – 2 ст ложки
вода кипяченая – 50 мл
ванильный экстракт – 1 ст ложка
Для начинки:
клубника – 800 г (помыть и обсушить)
Для йогуртовой глазури:
клубника – 100 г
сок лимона – 1 ст. л
сахарный сироп – 50 мл
йогурт – 2 ч. л
желатин – 5 г
Бисквит
1. Желтки отделяем от белков. Взбиваем белки до устойчивых пиков, постепенно добавляя половину сахараторт фрезье рецепт
2. К желткам добавляем оставшуюся часть сахара и ванильный экстракт и взбиваем до пышной белой массыtort-frezie-fraisier6
3. Муку смешать с разрыхлителем и крахмалом. Аккуратно смешать взбитые белки и желтки, частями добавляя муку. Масса должна оставаться воздушной и пышной, лучше немного недомешать чем переусердствоватьtort-frezie-fraisier7
4. Духовку разогреть до 190° С (380 F). Дно разъемной формы застелить бумагой для выпечки, края смазать маслом и обсыпать мукой, излишки муки стряхнуть. Вылить тесто в формуторт фрезе рецепт с фото
5. Выпекать бисквит в заранее разогретой духовке 15-18 минут. Дверцу духовки во время выпечки не открывать!бисквит простой рецепт
6. После выпечки выключить духовку. Открыть дверцу и дать бисквиту остыть в духовке 5 минут. После чего, вытащить бисквит из формы и дать полностью остыть. Далее отделить бумагу для выпечки с дна бисквита и разрезать его на две частибисквит простой рецепт
Сахарный сироп для пропитки торта
Сахар и воду соединить в небольшой кастрюльке и довести до кипения, снять с огня и полностью остудить. По желанию можно добавить ягодный сироп, или вкусный ликер для придания торту большего ароматасахарный сироп для пропитки торта
Заварной крем
1. Молоко вылить в кастрюлю, добавить половину сахара и ванильный экстракт ( или ван. сахар) и довести до кипениязаварной крем
2. В миске соединить крахмал с мукой и оставшийся сахар, добавить яйца и перемешать до однородностизаварной крем
3. Влить частями горячее молоко в яичную смесь, интенсивно перемешивая смесь венчиком, чтобы яйца не свернулись. Перелить смесь обратно в кастрюлю и поставить на небольшой огоньзаварной крем
4. Варить крем постоянно помешиваявенчиком, пока крем хорошо загустеет (5-10 минут)заварной крем
5. В готовый, еще горячий крем добавить 50 г сливочного масла и перемешать, пока масло не растает. Накрыть крем пленкой и дать остытьзаварной крем
6. Желатин развести с водой. Если есть комочки можно прогреть желатин на водяной бане или в микроволновке, на низкой мощности, до полного растворения желатина. Оставшиеся 150 г сливочного масла взбить, постепенно добавляя заварной крем, после чего добавить разведенный желатин в кремзаварной крем для фрезье
Сборка торта
1. Кольцо разъемной формы лучше полностью обмотать пищевой пленкой, так торт будет легче достать и его форма будет более аккуратной. (у меня как раз в самый подходящий момент пленка закончилась, поэтому торт было непросто достать с формы ;) Выложите немного крема по кругу, далее первый корж, который пропитайте сиропомторт фрезье рецепт с фото
2. Далее выложите снова немного крема. Клубнику очистите, разрежьте пополам и выложите по бортику торта. Заполните все пространство между клубникой кремом, также выложите немного крема по всему бисквитуторт фрезье рецепт с фото
3. Заполните торт оставшейся клубникойи вылейте почти весь крем на клубнику, оставляя пару ложек крематорт фрезье рецепт с фото
4. Накройте торт вторым коржом, пропитайте его сиропом и покройте оставшимся кремом. Накройте торт пищевой пленкой и поставьте в холодильник до застывания на 5 – 6 часовторт фрезье рецепт с фото
Украшение торта
Украсить торт можно по своему желанию. Я приготовила йогуртовую глазурь и украсила торт клубникой. Для йогуртной глазури я пюрировала несколько ягод клубники, добавила оставшийся сахарный сироп и немного лимонного сока. Далее я добавила немного густого йогурта (без вкуса) и хорошо размешала смесь до полной однородности. Желатин развела в небольшом количестве воды и добавила в смесь. Дала смеси немного схватиться и затем полила весь торт.
Наш клубничный торт Фрезье готов, он получился очень летним, очень красивым и безусловно вкусным. На самом деле его проще готовить чем описывать весь этот процесс
