Ингредиенты:
Молочный шоколад — 200 г
Сливки 33% — 80 мл
Сливочное масло — 20 г
Сливочный ликер — 25 мл
Растворимый кофе — 0,5 ч. л.
Соль — 1 щепотка
Тримолин (инвертный сахар) — 15 г
Шоколад или какао — для покрытия
Приготовление:
1. Смешать сливки, кофе, тримолин, нагреть, но не кипятить. Растопить шоколад, добавить сливочную смесь, соль, пробить блендером. При 40 ºC добавить ликер и сливочное масло комнатной температуры. Еще раз хорошо пробить до состояния гладкой, блестящей эмульсии. Накрыть пленкой вконтакт, оставить в холодильнике на 5–6 часов.
2. Сформировать шарики. Отправить в морозилку на 20 минут если торопитесь или в холодильник на 1 час. Можно оставить стабилизироваться при комнатной температуре на пару часов. Покрыть одним или двумя слоями темперированного шоколада или одним слоем шоколада и какао-порошком.
Приятного аппетита!
Автор: nimfeechka_
