Крем Шарлотт по ГОСТУ это масляный крем, взбитый с уваренным сиропом (яичный меланж, сахар и молоко) с добавлением коньяка/десертного вина и ванили.
Пропорции классического крема примерно такие: 135г молока, 2 желтка, 180г сахара, 200г сливочного масла, ст.л. коньяка, ваниль.
200 мл молока смешать с 3 желтками, процедить через мелкое сито, чтобы избавиться от плёнок.
Пожалуйста, никогда не кладите сахар в чистый желток - всё моментально свернётся и смесь будет не пригодна абсолютно ни к чему.
Смесь поставить на медленный огонь, затем, чуть нагрев, ввести сахар. Довести до мягкого кипения при постоянном помешивании, проварить 3-5 минут до лёгкого загустения. Консистенция нагретого, жидкого сгущённого молока.
Снять с огня, остудить до комнатной температуры под плёнкой "вконтакт". Отдельно взбить 70г мягкого сливочного масла, влить сироп, 3 столовые ложки коньяка, ваниль/ванильный экстракт или ванильный сахар. Взбивать до полной однородности.
