⠀
Что нужно:
Форма разъёмная d=20см.
⠀
Песочная основа:
Мука – 220 гр.,
Сахарная пудра – 60 гр.,
Масло сливочное – 120 гр.,
Желток яичный (категория С1) – 2 шт.
⠀
Начинка:
Сыр сливочный творожный (Violette) – 750 гр.,
Сахарная пудра – 200 гр.,
Крахмал кукурузный – 20 гр.,
Яйцо – 3 шт.,
Желток – 2 шт.,
Сливки 33-35% - 100 мл.
⠀
Для основы:
В муку всыпать сахарную пудру, перемешать.
Натереть на крупной тёрке сливочное масло, растереть в крошку.
Добавить желтки, замесить тесто.
Тесто завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник на 2-3 часа, или на ночь, можно хранить в холодильнике до 3-х дней.
⠀
Тесто разделить на 2 части – чуть больше, чуть меньше.
Большая часть пойдёт на дно. Тесто раскатать немного, переложить на дно форму, и там разровнять руками.
⠀
Меньшую часть разделить на 3-4 части, скатать колбаски, раскатать на полоски и слепить борта (прижимая пальцами к форме и ко дну песочной основы). Высота бортов – 5-7 см.
Края бортов можно выровнять, удобно это сделать ножом для пиццы, пройдясь по краю бортов песочной основы.
⠀
Основу теста с формой убрать на 0,5 часа в холодильник.
Затем, на тесто выложить бумагу для выпечки и всыпать до краёв груз (горох, фасоль), это для того, чтобы во время выпечки основа не деформировалась.
⠀
Форму с «грузом» ставим в разогретую духовку до 180 гр. на 15-20 минут, до золотистой корочки.
Вынуть форму, убрать груз и поставить ещё на 15 минут.
⠀
Сырная начинка:
Творожный сыр выложить в чашку, добавить сахарную пудру, крахмал и размять всё лопаточкой. Не взбивать! Иначе, вы насытите массу воздухом и во время выпечки образуются трещины на чизкейке.
⠀
Добавить в сырную массу по одному яйцу, после каждого разминая лопаточкой.
⠀
Добавить по одному желтку, тоже после каждого разминая лопаточкой.
⠀
Влить 100 мл сливок, перемешать лопаточкой.
⠀
Сырную начинку переложить в подготовленный корж.
Форму с чизкейком ставим в нагретую духовку до 180 гр., и тут же сразу уменьшаем огонь до 110 гр.
⠀
Печём два часа.
Вынуть форму из духовки, остудить при комнатной температуре 2-3 часа, потом убрать в холодильник на ночь
-
