Одним из традиционных восточных блюд считается лагман. Рецептов приготовления лагмана множество, ведь лагман бывает и узбекский, и уйгурский, и таджикский, и татарский. Сегодня мы с вами постараемся приготовить настоящий узбекский лагман.
Для приготовления лагмана по-узбекски необходимы следующие ингредиенты:
• Лапша для лагмана;
• Мякоть говядины – 500-600 гр.;
• Лук – 2 средние луковицы;
• 4 маленькие картофелины;
• Подсолнечное масло – 100 гр.;
• Перец болгарский (красный и зеленый) – 3 шт.;
• Морковь – 3 шт.;
• 3-4 небольшие помидорки;
• Репа – 1 шт;
• Половинка редьки;
• Чеснок – 4-5 зубчика;
• Зелень петрушки или сельдерея;
• Соль, перец по вкусу;
• Молотая кинза, приправа для лагмана.
Для того чтобы приготовить лагман, я покупаю уже готовую лапшу, которая так и называется «лагман». Лапшу следует промыть, окатить кипятком и дать стечь воде.
Затем приступаем к приготовлению соуса.
Все овощи почистить, промыть проточной водой, мясо также тщательно промыть.
Нарезаем мясо небольшой соломкой.
Овощи следует нарезать средними кубиками. Чеснок нарезаем как можно мельче.
В казан (или глубокую сковороду) наливаем масло, даем разогреться, и выкладываем туда мясо. Мясо необходимо обжаривать до того момента, пока не выпарится вся жидкость. Когда жидкость почти вся выпарилась нужно добавить молотую кинзу, примерно 2 ч.л.
Затем выкладываем к мясу лук, обжариваем еще минут 5.
После лука закидываем в казан морковь, и жарим еще минут 7. Все это периодически помешиваем.
После моркови в казан отправляем болгарский перец, и готовим, помешивая, еще минут 5-6.
Следом в казан отправляются редька и репа. Жарим все на среднем огне, помешиваем, чтобы не пригорало.
Выкладываем помидоры к мясу и овощам, и тушим все это великолепие еще минут 5-10.
Заливаем все это водой так, чтобы вода покрывала овощи (примерно 1-1,5 литра кипяченой воды, может быть и больше).
И оставляем на среднем огне тушиться минут на 10-15. После этого, увеличиваем огонь и даем воде закипеть, после того как вода закипела, закладываем картошку. Варим все еще минут 20-25. Если воды окажется мало, можете добавить еще. В соусе для лагмана должно быть достаточно жидкости.
После того как наш соус готов, выкладываем лапшу в косушку (пиалу), заливаем все соусом и посыпаем свеженарезанной зеленью.
Приятного аппетита!
