⠀
БИСКВИТНЫЙ КОРЖ
• 4яйца С0
• 110г сахара
• 10г ванильного сахара
• 120г муки
ПРОПИТКА
• 2-3 ч.лож свежесмолотого кофе
• 120 мл воды
КРЕМ В ПРОСЛОЙКУ
• 250г маскарпоне
• 350г сливок 35% ( Пармалат)
• 100г сахар.пудры
• 8г ванильный пасты ARAMONA (1ч.лож.)
• Какао Barry Extra Brute для посылки сверху
КРЕМ ФИНИШНЫЙ
• 170г маскарпоне
• 250г сливок 35%
• 80г сахар.пудры
• 5г ванильной пасты
• Какао Barry Extra Brute для посылки сверху
А ТАК ЖЕ
• Тефлоновый лист 30х40 или в размер вашего протвиня
• Кулинарный мешок и насадка открытая звезда 1.2см
БИСКВИТ
Яйца разделить на белки и желтки.
Взбить с половиной сахара белки до крепких пик.
Взбить желтки с остальными сахарами до бела.
В желтки добавить половину белков.
Вымешать лопаткой по часовой.
Затем муку.
Вымешать.
И оставшиеся белки.
Вымешать.
Противень застелить тефлоновым листом и выложить на него, равномерно распределяя по всей поверхности, бисквитное тесто.
Печь в разогретой духовке до 180° мин 10-12, пересушить нельзя, иначе сложнее будет сворачивать его в рулет.
Готовый корж положить "лицом" вниз на другой лист, снять верхний, можно перевернуть его на другую сторону или заменить на лист пекарской бумаги.
Далее сверху положила большую доску, чтоб корж принял одинаковую толщину и ровную поверхность, накрыла полотенцем и дала остыть.
Затем можно пропитывать и промазывать кремом или вместе с тефлоновыми листами скрутить в рулет, завернуть хорошо в пищ.плёнку и убрать в холодильник, например, до утра или увеличить хранение там до двух дней, до удобного случая))
• ПРОПИТКА
Сварить крепкий кофе.
Остудить.
Процедить.
• КРЕМ В ПРОСЛОЙКУ
Все ингредиенты сложить и вылить в дежу миксера и взбить густой крем.
• КРЕМ ФИНИШНЫЙ
То же самое, что и с первым кремом)
• СБОРКА
Корж пропитать равномерно крепким кофе.
Промазать кремом.
Сверху присыпать какао.
Завернуть плотно в рулет, помогая себе тефлоновым листом, на котором лежит корж.
Завернуть рулет в лист пекарской бумаги, закрутить края конфетой, уложить на доску, можно по краям рулета подложить валики скрученные из силиконовых ковриков, чтоб рулет не оседал и был идеально круглым.
Убрать в холодильник на 6 часов или на ночь.
Затем обмазать финишным кремом, сверху с помощью кондитерского мешки и насадки "открытая звезда" отсадить вензеля и посыпать какао.
-
