Форма 20-22:
150 гр темного шоколада
150 гр сливочного масла
150 гр сахара
1 ч л ванильного сахара
6 желтков
150 гр муки
1 ч л разрыхлителя
6 белков щепотка соли
250 гр абрикосового джема
25гр.коньяка или рома
25гр.воды
ганаш:
170 гр темного шоколада
170 гр сливок от 30%
30гр.сливочного масла
Приготовление:
Все продукты должны быть комнатной температуры. Растапливаем шоколад. К сливочному маслу добавляем чуть больше половины сахара и ванильный сахар. Взбиваем очень хорошо 5 минут до получения светлой пышной массы. По 1 добавляем желтки и хорошо взбиваем с массой, примерно по минуте каждый. Вводим растопленный и полностью остывший шоколад, перемешиваем. Просеиваем муку и разрыхлитель, также перемешиваем до однородности.
К 6 белкам добавляем щепотку соли и взбиваем до пены, затем добавляем оставшийся сахар и взбиваем до крепких пик. В несколько приемов добавляем взбитые белки к шоколадной массе и аккуратно перемешиваем лопаткой сверху вниз. Выпекаем в заранее разогретой духовке при 180’ около 45 минут, готовность проверяйте сухой зубочисткой. Даём немного бисквиту остыть в форме, далее вынимаем, переворачиваем верхушкой вниз и полностью остужаем на решетке. Срезаем верхушку и делим на 2 равных коржа.
⠀
Пропитка: Половину джема т.е 125 гр.добавляем в ковш с толстым дном, добавляем к нему 25 мл.воды и 25 мл.коньяка или рома, доводим до кипения и кипятим пару минут, если у вас джем с кусочками, процеживаем сироп. Пропитываем горячим сиропом корж. Смазываем второй половиной джема. Сверху выкладываем второй корж сверху и по бокам. Излишки джема распределяем по краям лопаткой. Поверхность должна быть ровная. Убираем в холодильник на 15 минут.
⠀
Ганаш: Нагреваем сливки, но не кипятим! Снимаем с огня, добавляем в горячие сливки шоколад и сливочное масло, перемешиваем в однородную массу.Кладём наш торт на решетку и от середины к краям наливаем ганаш, чтобы он ровно покрыл торт. Снизу я застелила пленкой, чтобы удобнее было собрать излишки шоколада. Даём остыть шоколаду и сверху пишем надпись оставшимися шоколадом.
