Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 8-10 порций.
Ингредиенты:
Для заварного крема:
молоко – 650 мл;
белый сахар – 75 г;
куриные яйца – 3 шт.;
мука – 50 г;
сливочное масло – 75 г;
лимонный сок ¬– 25 мл;
цедра лимона или апельсина – щепотка;
соль – щепотка.
Для теста:
мед – 2 ст. л. с горкой;
сода – 1 ч. л. с горкой;
соль – на кончике ложки;
сахар – 120 г;
сливочное масло ¬– 120 г;
куриные яйца – 2 шт.;
пшеничная мука – 350-400 г.
Пошаговый процесс приготовления
Рецепт торта «Медовик» с заварным кремом не слишком сложен – вот с него-то, с крема, мы и начнем.
1 Куриные яйца взбейте в миске с сахаром, используя венчик. Потом добавляйте пшеничную муку, продолжайте взбивать массу.
2 Налейте молоко в ковш и хорошо прогрейте его на плите. Горячее молоко добавляйте понемногу во взбитую яичную массу, а потом эту жидкость влейте обратно в ковш.
3 Всыпьте щепотку соли, поставьте яично-молочную смесь на огонь. Постоянно необходимо помешивать крем, заваривая его в течение 4-5 минут. Как только начинает густеть, снимайте его с плиты.
Добавьте немного цедры лимона или апельсина, влейте также лимонный сок. Для более нежного и блестящего оттенка заварной пропитки добавляйте мягкое сливочное масло.
Хорошо перемешайте крем (он уже готов!) и уберите остывать. Чтобы на поверхности пропитки не образовывалась сухая корка, накройте ее пленкой (положите пищевую «крышку» прямо на крем, чтобы не оставалось воздушной прослойки).
4 Теперь переходим к выпечке коржей. Своим красивым оттенком торт «Рыжик» будет обязан меду – налейте его в ковш, добавьте ложку пищевой соды. Прогревайте мед на среднем огне, постоянно помешивая. Запаха соды не будет ощущаться в готовой выпечке.
5 Через несколько минут начнет подыматься пена, мед постепенно приобретет карамельный цвет. Важно, чтобы медовая карамель не сгорела.
6 Снимайте медовую пену с огня и добавляйте сразу в нее сахар и сливочное масло, перемешивайте венчиком.
7 Отдельно в пиале взбейте куриные яйца, добавляйте их в медовую массу. Всыпьте щепотку соли, небольшими порциями добавляйте муку, хорошо перемешивайте сначала венчиком.
8 Когда тесто начнет густеть, воспользуйтесь ложкой для вымешивания теста. Получается яркое, мягкое и пластичное тесто. Обмотайте его пищевой пленкой и отравляйте в холодильник.
9 Через 1-2 часа доставайте уже плотное и упругое тесто, разрежьте на одинаковые куски.
10 На пергаментной бумаге, присыпая тесто мукой, раскатывайте тонкие лепешки. Чтобы тесто не липло к скалке, положите пленку на получающийся блин. Можно для раскатывания применять не скалку, а рулон с пищевой пленкой.
В разогретой духовке (примерно на 180 градусов) испеките все коржи до рыжего оттенка. На один «кругляш» уходит около пяти минут. Снимайте пергамент с коржа, убирайте его остывать, пока вы печете остальные.
11 Пока корж горячий, придать ему ровные края с помощью тарелки, обрезая излишества острым ножом. В итоге у вас получается 8-10 идеально круглых лепешек.
12 Обрезки от коржей измельчите в мелкую крошку в ступке или в блендере.
13 После того как коржи и крем остыли, можно промазывать «блинчики» пропиткой и собирать торт.
14 Обсыпьте крошкой весь торт, оставляйте его на несколько часов для пропитки. Я обычно держу выпечку сначала в комнате (1-2 часа), потом ставлю в холодильник.
