1. Яблочный зефир
Ингредиенты:
Яблоко (кислых сортов) — 2 шт.
Яичный белок — 1 шт.
Вода — 80 мл
Агар-агар — 7 г
Сахарный песок — 300 г
Ванильный сахар — 13 г
Сахарная пудра
На 100 г — 195 ккал
Приготовление:
1. Разрежьте яблоки пополам и удалите сердцевину.
2. Запекайте 15–20 минут при 200 °C до мягкости.
3. Отделите мякоть от кожицы и пюрируйте блендером. Пропустите пюре через сито.
4. Добавьте в пюре 100 г сахара, ванильный сахар и перемешайте.
5. Установите сотейник с 175 г сахара и водой на средний огонь. Доведите до кипения.
6. 25 г сахара смешайте с агаром. Аккуратно введите смесь сахара и агара в сироп. Доведите сироп до 110 °C градусов.
7. Выключите огонь и дайте сиропу немного остыть.
8. В яблочное пюре введите белок и интенсивно взбейте до образования пышной массы.
9. Продолжая взбивать, тонкой струйкой введите сироп. Взбивайте до образования вязкой и блестящей массы.
10. Поместите массу в кондитерский мешок. Отсадите на поверхность, застеленную пергаментом.
11. Оставьте сушиться при к. т. (от 5 часов и более).
12. Посыпьте зефир пудрой и соедините попарно.
2. Клубничный зефир
Ингредиенты:
Клубника — 230 г
Пектин — 2 г
Вода — 75 мл
Сахарный песок — 300 г
Агар-агар — 5 г
Яичный белок — 1 шт.
Сахарная пудра
На 100 г — 206 ккал
Приготовление:
1. Смешайте пектин с 25 г сахара.
2. Поместите клубнику в сотейник и добавьте немного воды.
3. Доведите до кипения и готовьте 2-3 минуты.
4. Пюрируйте клубнику с помощью блендера.
5. Верните пюре на огонь и уварите до загустения (около 15 минут). Пропустите пюре через сито.
6. В 125 г клубничного пюре добавьте 75 г сахара и перемешайте.
7. Верните пюре на огонь и варите 2-3 минуты.
8. Добавьте в пюре смесь сахара с пектином и варите около 5 минут.
9. Снимите с огня и полностью остудите в емкости с ледяной водой.
10. Смешайте 25 г сахара с агаром. В сотейнике соедините 75 мл воды со 175 г сахара. Установите на огонь и доведите до кипения.
11. При непрерывном помешивании введите в сироп тонкой струйкой смесь агара с сахаром. Доведите сироп до 110 °C.
12. Введите в клубничное пюре белок и взбейте до образования пышной массы.
13. Продолжая взбивать, тонкой струйкой введите сироп. Взбивайте до образования вязкой и блестящей массы.
14. Поместите массу в кондитерский мешок.
15. Отсадите на поверхность, застеленную пергаментом. Оставьте сушиться при к. т. (от 5 часов и более). Посыпьте зефир пудрой и соедините попарно.
3. Смородиновый зефир
Ингредиенты:
Черная смородина — 200 г
Агар-агар — 4 г
Яичный белок — 1 шт.
Сахарный песок — 300 г
Вода — 75 мл
Сахарная пудра
На 100 г — 215 ккал
Приготовление:
1. Поместите смородину в сотейник и добавьте немного воды. Доведите до кипения и готовьте 2-3 минуты. Пюрируйте с помощью блендера.
2. Верните пюре на огонь и уварите до загустения (около 15 минут).
3. Пропустите пюре через сито.
4. В 125 г пюре добавьте 100 г сахара и перемешайте.
5. Верните пюре на огонь и варите 2-3 минуты. Снимите с огня и полностью остудите в емкости с ледяной водой.
6. Смешайте 25 г сахара с агаром.
7. В сотейнике соедините 75 мл воды со 175 г оставшегося сахара. Установите на огонь и доведите до кипения.
8. При непрерывном помешивании введите в сироп тонкой струйкой смесь агара с сахаром. Доведите сироп до 110 °C.
9. Введите в смородиновое пюре белок и взбейте до образования пышной массы.
10. Продолжая взбивать, постепенно тонкой струйкой введите сироп.
11. Взбивайте до образования вязкой и блестящей массы.
12. Поместите массу в кондитерский мешок. Отсадите на поверхность, застеленную пергаментом. Оставьте сушиться при к. т. (от 5 часов и более).
13. Посыпьте зефир пудрой и соедините попарно.
Приятного аппетита!
