🥐☕🥐☕🥐
Песочная основа:
200 гр. шоколадное печенье.
40-50 гр. сливочного масла.
20 гр. орехи измельченные.
Измельчить печенье, смешать с растопленным маслом, можно добавить орешки 20 гр. Можно без.
Утрамбовать в форму, поставить в морозилку на 30-60 минут.
Для чизкейка с бортиками возьмите в 1,5-2 раза больше порцию песочной основы.
⠀
Чиз-масса:
500 гр. сливочный сыра.
65 гр. сахара.
2 яйца.
170 сливки 33-35%
150 гр. шоколада.
Все ингредиенты комнатной температуры.
⠀
Из сливок и шоколада сделать ганаш: горячие сливки вылить на растопленный шоколад и перемешать до однородности, гладкости и блеска массы. Сыр растереть с сахаром. Работать только на низких оборотах миксера. Или ручками и лопаткой. Добавить по одному яйца и ганаш. Перемешать. Вылить на основу из печенья, предварительно смазав кольцо слив маслом.
⠀
Запечь при 110C. около 100-120 минут. Оставить чизкейк в духовке до полного остывания. Потом убрать в холодильник на ночь. Покрыть карамелью с орехами.
⠀
Карамель:
100 гр. сахара.
80 гр. сливок 33-35%
40 гр. масла.
50-70 гр. орешек.
⠀
Растопить сахар до янтарного цвета, добавлять по 1 ст.л. очень горячие (почти закипевшие) сливки, все время помешивая жаропрочной лопаткой или деревянной с длинной ручкой. Закинуть холодное масло, порезанное кусочками, и перемешать. Запечённые почищенные орешки закинуть в карамель, перемешать, убрать в холодильник на 4-5 часов или ночь.
⠀
Приятного чаепития ❤️
