Долма – кавказский аналог маленьких голубцов. В классической версии мясной фарш заворачивают в маринованные виноградные листья и варят в бульоне. А что будет, если начинку сделать овощной? Будет еще вкуснее, только надо подобрать правильное сочетание овощей, риса и грибов.
Нам понадобятся следующие продукты:
Виноградные листья маринованные – 5 крупных или 10 средних
Перец болгарский – 100 гр
Белые грибы – 50 гр
Помидор – 50 гр
Кабачок – 50 гр
Рис отваренный – 100 гр
Масло растительное – 50 гр
Соль – по вкусу
Для томатного соуса:
Кинза – 40 гр
Чеснок – 10 гр
Помидор – 100 гр
Сахар – 5 гр
Соль – 3 гр
Перчик чили – 2 гр
Масло оливковое – 50 гр
Вода 100 гр
Готовим так:
Белые грибы отвариваем 5 минут в кипятке без соли. Рис варим в соленой воде до полуготовности. Он должен дойти до состояния альденте – быть чуть-чуть не доваренным. Кабачок нарезаем довольно мелкими кубиками. Так же режем сладкий болгарский перец, помидоры и отваренные белые грибы.
На сильно разогретой сковородке обжариваем 3-4 минуты в растительном масле все кроме помидоров. Затем добавляем помидоры, даем смеси пожариться еще пару минут и солим. В конце добавляем томатный соус и рис, доводим до кипения и выключаем. Начинка для долмы готова. Теперь надо ее чуть-чуть остудить.
Готовим виноградные листья. Отвариваем их в кипятке 5-6 минут, остужаем, срезаем уголком черенок, а если листья небольшие, то складываем их по два вместе, так, чтобы один чуть перекрыл второй. Кладем пару ложек начинки в серединку и сворачиваем так, чтобы начинка была закрыта со всех сторон. Теперь складываем в небольшую кастрюльку, доливаем воды так, чтобы она не покрывала долму, а доходила только до середины. Закрываем крышкой и отвариваем минут 20.
Подаем долму с томатным соусом и сливочным кремом
© МИР24
