Ингредиенты:
Яичный белок — 12 шт.
Мука — 110 г
Пекарский порошок — 3 ч. л.
Сахарная пудра — 200 г
Вода — 80 мл
Соль (мелкая) 1/4 ч.л.
Апельсин — 1 шт.
Масло сливочное — 140 г
Лимонный сок —5 шт.
Яичный желток — 4 шт.
Яйцо — 1 шт.
Сахар (мелкий) — 300 г
Сливки 30% — 300 мл
Сахарная пудра — 3 ст. л.
Клубника — 300 г
Приготовление:
1. Подготовьте ингредиенты.
2. В миске, в которой будете взбивать белки, взбейте воду, соль, 3 ст. л. сахарной пудры и пекарский порошок до однородности состояния. Добавьте белки и взбивайте до стадии формирования нестабильных пиков. Разогрейте духовку до 180ᵒ С. Смешайте в миске муку и оставшуюся сахарную пудру. Продолжая взбивать белки, небольшими количествами вводите сахарную пудру с мукой. Лучше не больше чем 1 ст. л. за раз.
3. В форму для выпекания аккуратно выложите белковое тесто. Поставьте в духовку. Пеките 35-40 минут.
4. Сделайте тест зубочисткой на готовность.
Заметка: если зубочистка, воткнутая в середине коржа, выходит чистой, корж готов.
5. Выньте корж из духовки и сразу переверните форму вверх ногами (пару минут промедления - и корж опадет. Дайте коржу полностью остыть в таком состоянии (как минимум 2 часа).
6. Когда бисквит остынет, с помощью ножа, аккуратно подрезая края, выньте корж из формы.
7. В миске смешайте лимонный сок, сахар, желтки и яйцо. Хорошо взбейте венчиком до однородности консистенции. Поставьте на водяную баню и взбивайте минут 10–15 до состояния густого соуса.Снимите крем с водяной бани и добавьте кусочками масло, продолжая взбивать. Крем остудите и храните в холодильнике до использования.
8. Перед самой сборкой приготовьте сливочно-лимонный крем. Взбейте холодные сливки и сахарную пудру в крепкую пену. Аккуратно введите 2/3 холодного лимонного курда. Хорошо перемешайте до однородности.Поставьте в холодильник до востребования.
9. Половину клубники порежьте пластинками. Самые красивые ягоды оставьте для украшения.
10. Осторожно острым ножом разрежьте бисквит пополам.
11. Смажьте нижний корж 1/3 лимонного курда, выложите пластинки клубники и накройте верхним коржом.
12. Щедро смажьте поверхность торта сливочно-лимонным кремом. У Вас должно уйти на это около половины крема. Поставьте торт и оставшийся крем в холодильник минут на 20-30.
13. После охлаждения смажьте оставшимся кремом, придавая уже желаемый узор. Волны можно сделать с помощью столовой ложки, вдавливая местами, делая отпечатки.
14. Верх торта украсьте клубникой и, при желании, голубикой и мятой. Торт готов, подавайте немедленно.
