Ингредиенты:
Для коржей: Мёд — 90 г
Сахар — 220 г
Масло сливочное 82,5% — 30 г
Сода — 10 г
Яйца — 4 шт
Мука — 500-560 г
Для крема:
Сметана жирная 20% — 500 г
Пудра сахарная — 50 г
Сливки 33% — 50 г
Приготовление:
1. В большую кастрюлю соберите мёд, сахар и сливочное масло. Поставьте на средний огонь. Вам нужно дождаться момента, когда сахар растопится
2. Отмерьте 560 г муки.
3. Сахар растопился. Не снимая с плиты, добавьте соду и сразу активно мешайте венчиком. Масса будет пениться и увеличится в объеме.
4. Когда масса перестанет расти снимите с плиты, добавьте яйца и хорошо перемешайте венчиком. ( Можно дождаться, когда масса немного остынет, если вы боитесь, что яйца свернутся)
5. Добавляйте понемногу муку. После каждой новой порции вымешивайте тесто до однородности. Муки может понадобится меньше. Тесто готово, когда оно не липнет к рукам, но при этом очень эластичное.
6. Тесто поделите на 10 равных частей. Скатывайте части в шарики и накройте плёнкой.
7. Раскатывайте заготовку круглой формы, чтобы можно было вырезать круг 16 см. Делайте это сразу на пергаменте или силиконовом коврике. Наколите вилкой.
8. Каждый корж выпекать при 170 градусах 6 минут.
9. Пока выпекается корж, раскатывайте следующий и так со всеми кусочками теста.
10. Готовые коржи нужно вырезать по форме, снять с пергамента и дать остыть на ровной поверхности. После этого собирать их в стопочку.
11. Когда все коржи будут готовы, соберите обрезки и просушите в духовке ещё 2-3 минуты. Дайте им полностью остыть и измельчите блендером, скалкой или просто руками.
12. Для крема в миску сложите сметану и сахарную пудру. Размешайте венчиком или миксером.
13. Влейте в неё сливки и начните взбивать на максимальной скорости миксера. Нужна консистенция густого йогурта.
14. Поставьте корж на весы и добавляйте по 50 граммов крема на каждый.
15. Размазывайте крем ложкой и кладите следующий корж. Слегка прижимайте его.
16. Так же нужно промазать бока и верх медовика.
17. Дайте торту отдохнуть в холодильнике 20 минуть.
18. Обсыпайте его крошкой сверху и по бокам.
19. Дайте пропитаться несколько часов.
