Ингредиенты для бисквита на 22–24 см:
Яйца — 5 шт.
Мука — 130 г
Сахар — 150 г
Крахмал (любой) — 30 г
Соль — 1 щепотка
Для крема и пропитки:
Сливки 33–35% — 250–300 мл
Сыр маскарпоне — 500 г
Кофе, сварить и охладить — 250 мл
Сахарная пудра — 100 г
Сахар — 30 г
Вода — 70 мл
Желатин — 10 г
Желток — 3 шт.
Ликёр (по желанию) — 40 мл
Тёмный шоколад — 50 г
Какао-порошок — для посыпки
Приготовление:
1. Яйца взбить с сахаром и солью миксером до пышной массы, взбивать 5 минут.
2. Муку соединить с крахмалом, просеять и частями ввести в яичную массу, аккуратно перемешивая лопаткой. Следите, тесто получилось однородным.
3. Дно формы для выпечки застелить пергаментом, выложить тесто. Выпекать в разогретой до 170 °C духовке 30–35 минут, готовность проверить сухой лучинкой. Бисквиту дать полностью остыть, снять форму и дать полежать 2–3 часа (так бисквит будет меньше крошиться). Разрезать на 2–3 коржа.
4. Заварить кофе, охладить.
5. Шоколад натереть на тёрке, если используете ягоды в прослойке - подготовить ягоды.
6. Готовим крем. Желатин развести в воде по инструкции. Желтки с сахаром поставить на водяную баню (чашу с желтками в кастрюльку с водой или в сковородку), постоянно помешивая, нагреть до 70°C (до растворения сахара). Убрать с огня, охладить.
7. Холодные сливки взбить до пышной устойчивой массы, убрать в холодильник.
8. Взбить остывшие желтки, добавить желатиновую массу. Всё вместе взбить.
9. Добавить сыр маскарпоне и взбить вместе в однородную массу (не взбивать с маскарпоне долго).
10. Добавить к сливкам взбитую массу с желтками и маскарпоне, взбить вместе до нежного густого, однородного крема.
6. Собрать торт по принципу "корж–пропитка–тёртый шоколад–крем–корж". Бока смазать кремом, верх присыпать какао-порошком.
Приятного аппетита!
Автор: elena_photofood
