Ханум — это блюдо кухонь многих народов: узбеков, казахов, таджиков. В кухне каждого народа сформировались свои особенности приготовления данного блюда, но его главный принцип остается неизменным — это рулет, приготовленный на пару, тесто у которого — пресное, похожее на пельменное, а начинка, зачастую — мясная.
Тесто для ханума готовится так же, как для пельменей, домашней лапши или мантов. Для него нам понадобится:
Мука пшеничная – 2 стакана;
Яйцо куриное – 1 штука;
Вода – 100 мл.;
Растительное масло – 3 столовых ложки;
Соль – пару щепоток.
Приготовление:
В глубокую миску мы наливаем воду, затем добавляем туда муку, яйцо, воду и тщательно все перемешиваем. В получившуюся смесь добавляем растительное масло. Оно необходимо для того, чтобы тесто было эластичным. Какое добавить масло: подсолнечное, оливковое, кукурузное или какое-то другое — дело вкуса каждой хозяйки. Добавив масло, замешиваем не слишком тугое эластичное тесто, такое, чтобы оно не липло к рукам. Заворачиваем его в пищевую пленку и оставляем на пол часа.
Тем временем, необходимо заняться начинкой. Сама начинка, так же, как и ее «консистенция», может быть разной. Вы можете просто мелко порубить мясо, обжарив его и добавив туда лучок и специи: так ханум получится более сочным, а можете с помощью мясорубки смолоть его в фарш. Какое мясо выбрать — опять таки дело вкуса. В восточной кухне зачастую предпочитают баранину, но вы можете взятьговядину, так и курицу: выйдет одинаково вкусно.
Помимо мясной, начинка этого блюда может быть и овощная. Например, очень вкусно получается, если начинку сделать из порезанной мелкими кубиками тыквы с луком и сливочным маслом, или же смешать с фаршем или мясом картошку с морковью.
Определившись с начинкой и приготовив ее, возвращаемся к нашему тесту: разделяем его на несколько частей и раскатываем. Толщина теста должна быть примерно 1,5 мм. Далее выкладываем на тесто начинку, равномерно распределяя ее и не доходя до краев теста примерно на 1 см. Далее аккуратно, чтобы не порвать, сворачиваем тесто в рулетик. Хорошенько защипываем края, чтобы вкуснейший сок, который образуется во время готовки, не вытек. Поступаем так с каждой частью теста.
Далее рулетики складываем в пароварку и готовим 45 минут. если у вас нет пароварки — не отчаивайтесь. Налейте в кастрюлю воды, примерно на одну четверть, сверху поставьте дуршлаг, положите в него тесто и готовьте столько же времени. Вот и все – вкуснейшее восточное блюдо готово. Приятного аппетита!
