4 ст. л. Масло оливковое
100 г Креветки королевские
200 мл Вино белое сухое
200 г Рис Арборио
1 л Бульон рыбный
4 зубчика чеснока
2 луковицы
1 морковь
60 г масло сливочное
Соль, шафран
Процесс приготовления ризотто длится всего 17 минут. Однако, нужно всё подготовить. Бульон, овощи, креветки, шафрановую заправку.
Идеальное соотношение риса и бульона — на каждые 100 г риса, нужно брать 500 мл бульона. В нашем случае приготовить 1 л бульона на 200 г риса. Шафран растолочь с небольшим количеством соли и залить горячим бульоном 3 ст. л.
Мороженые креветки опустить в подсоленную с лимонным соком кипящую воду на 1-2 минуты. Подготовка окончена. Начнем приготовление самого блюда — ризотто.
Первый этап — готовим базу для риса. На раскалённую сковороду с оливковым маслом бросить несколько разрезанных зубков чеснока. Через 5 минут их вынуть, а масло приобретёт чесночный аромат. Очистить и очень мелко нарезать лук. Пассеровать до прозрачности. Натереть мелко морковь. Добавить к луку. Перемешать.
Рис ни в коем случае не промывать! Сухим засыпать к овощам. Перемешать.
Второй этап — рис должен очень быстро пропитаться оливковым маслом. Через минуту влить вино. Подержать на огне слегка помешивая, до выпаривания алкоголя.
Третий этап — добавлять по частям бульон. Горячим бульоном покрыть поверхность риса. Помешивать деревянной ложкой. Рис достаточно быстро будет впитывать в себя бульон. Вот рис практически весь бульон вобрал в себя.
Снова добавить бульона столько, чтобы он полностью покрыл рис. Помешивать рис очень аккуратно. Добавить креветки, перемешать. Оставить ризотто на 1 минуту отдохнуть.
Четвертый этап — нарезать маленькими кубиками холодное сливочное масло и разложить по всей поверхности блюда. Блюдо готово.
