🇻🇳🇻🇳🇻🇳
для бульона:
1 кг. говяжих костей,1 луковица,1 кусочек имбиря,5 звездочек аниса,1 палочка корицы,5 гвоздичек,1 ч.л. семян кориандра,1 ч.л. зиры, 3 ст.л. сахара,2 ст.л. рыбного соуса,сок 1 лайма, соль
для супа:
300 г. рисовой лапши,150 г. говяжьей вырезки,горсть ростков фасоли, большой пучок кинзы, базилика и зеленого лука,2 острых перчика, 2 лайма.
Луковицу и кусочек имбиря разрежьте вдоль на две части и обожгите на гриле, сковороде или открытом огне до образования подпалин. Прокалите анис, корицу, гвоздику, кориандр и зиру на сухой сковороде.
Залейте говяжьи кости водой, добавьте лук и имбирь, специи и сахар, доведите до кипения, убавьте огонь и варите, снимая пену, в течение 2-3 часов: бульон должен увариться примерно вдвое.
Бульон процедите, добавьте рыбный соус, сок лайма и соль.Бульон должен являть собой сложный баланс кисло-сладко-соленого, и быть немного более пикантным, чем необходимо – это уравновесит пресная лапша.Отварите рисовую лапшу и промойте холодной водой.
Нарежьте говядину тонкими ломтиками Доведите бульон до слабого кипения, разложите по мискам рисовую лапшу, проростки фасоли и ломтики мяса, и залейте бульоном.В каждую миску выложите щедрую порцию тонко нарезанных зеленого лука, острого перца и зелени кинзы и базилика.
Подавайте суп фо бо вместе с ломтиками лайма, который выдавливают прямо в миску.
кухня бо лапша
