⠀
Вот рецепт универсального крема, который подойдет как для капкейков так и для прослойки и выравнивания торта!
⠀
Крем на швейцарской меренге:
3 яичных белка (категории С0)
140 г сахара
135 г сливочного масла 82,5%
Ванильный сахар
Лимонный сок
⠀
Белки поместить в жаропрочную посуду. Всыпать сахар и хорошо перемешать. Поместить на водяную баню, чтобы дно не касалось кипящей воды.
⠀
Начать взбивать белки с сахаром венчиком или миксером на низкой скорости, как удобнее. Нагреть до 70°С. При этой температуре белок пастеризуется и становится полностью безопасен для употребления.
⠀
Снять миску с бани. Добавить ванильный сахар и немного лимонного сока. Продолжить взбивать белки на высокой скорости миксера до такой консистенции, при которой они будут держаться на венчике.
⠀
При этом масса должна остыть примерно до 35-40°С.
Далее снижаем скорость миксера до средней и вводим ОЧЕНЬ мягкое сливочное масло буквально по одной ложке, каждый раз хорошо его перемешивая.
⠀
Сначала масса будет немного оседать и разжижаться, потом как бы соберется и станет более плотной и глянцевой.
⠀
Крем готов. Он получается очень нежным. Можно декорировать капкейки, прослаивать или выравнивать торт. Подходит под мастику.
⠀
Его хватает на выравнивание торта диаметром 18-20 см. Все зависит от слоя, который сделаете. Я всегда выравниваю в два этапа с разницей в час.
