100 гр. кокосовые сливки (пюре кокоса);
24 гр. желток;
20 гр. сахар;
3 гр. желатин 220;
88 гр. белый шоколад (33%)
0,5 стручка ванили (ванильный сахар)
Сделать крем Англез с белым шоколадом, охладить до 32 С, объединить с 160 гр. сыр Рикотта (комнатной температуры), добавить молоко с пектином-взбитое молоко- взбить до консистенции заварного крема
Взбитое молоко
156 гр. молоко 3,2%
3 гр. сахар
2,5 гр. пектин X58
Довести молоко с пектином до кипения, перелить в емкость, накрыть пленкой и убрать на 8 часов в холодильник
Такой крем подойдёт также эклерам, шу
