В гастрономическом арсенале почти каждого народа есть куриный бульон. На нем варят супы, его дают больным во время выздоровления и, конечно же, ставят на общий стол, заправив, что называется, чем бог послал. У адыгейцев есть излюбленная зажарка из лука с красным перцем, а в этот бульон добавляются еще и клецки - особенно вкусные, потому что жареные.
1 небольшая курица весом 1,2-1,6 кг
1 лавровый лист
1 ч. л. черного перца горошком
соль
луковая зажарка для подачи
Для клецек:
1 стакан муки плюс еще немного для присыпки
1 большое яйцо
соль
масло для фритюра
6 порций
Подготовка: 1,5-2ч
Приготовление: 10 мин.
Положите курицу в большую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы курица была закрыта на три пальца. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимального, снимите пену. Добавьте в кастрюлю с курицей лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу.
Варите, частично прикрыв крышкой и не давая бульону бурно кипеть, 1,5-2 ч. У вас должен получиться насыщенный, крепкий бульон. Через 10-15 мин после начала кипения лавровый лист нужно вынуть. Выньте курицу из готового бульона (аккуратно, она может распадаться на части), нарежьте небольшими кусками или вообще снимите мясо с костей. Бульон процедите в чистую кастрюлю.
Для клецек просейте муку с солью горкой. В центре сделайте углубление, вбейте яйцо и добавьте 1 ст. л. очень холодной воды. Замесите крутое тесто, тщательно вымесите его, 5-7 мин. Дайте тесту полежать 15-20 мин. Разогрейте масло для фритюра в глубокой кастрюле.
Отделяйте от теста куски и раскатывайте их на присыпанной мукой поверхности в колбаски диаметром примерно 2 см. Острым ножом нарежьте их на кусочки длиной примерно 1,5 см, Порциями опускайте клецки в разогретое масло и жарьте до золотистой корочки. Вынимайте шумовкой и выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
Пока жарятся клецки, доведите бульон до кипения и разлейте по тарелкам. Положите в каждую тарелку по кусочку курицы, клецки и луковую зажарку Подавайте немедленно.
По материалам книги "Кавказская домашняя кухня"
